Lasanha de carne de aves

Ingredientes:
 - carne picada, de aves;
 - massa lasanha fresca;
 - cebola e alho picados;
 - tomate e polpa de tomate;
 - molho bechamel (eu fiz: farinha, leite e um pouco de noz de moscada)
 - sal, pimenta e piri-piri;
 - louro;
 - um pouco de vinho branco;
 - azeite q.b.;
 - queijo

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola, alho e azeite e juntei uma folha de louro.

De seguida junta-se um tomate picado, polpa de tomate e um pouco de vinho, deixe ao lume alguns minutos e junte a carne. Tempera-se com sal, pimenta e piri-piri. E deixa-se ao lume até a carne estar completamente cozinhada.

Num recipiente de ir ao forno, aqui usei uma Ultra Pro (da Tupperware), coloca-se no fundo apenas um pouco de bechamel, para não pegar a carne ao fundo do recipiente, depois a carne, o queijo (usei mozarela fresca e parmesao) e as placas de lasanha fresca. Faz-se várias camadas até acabar com a lasanha e queijo ralado por cima.

S.

Rubrica do "Chef" Carlos #6: Costeletas de porco panadas com parmesão e massa de brócolos salteados

Ora cá vai a rubrica deste mês. Foi a primeira vez que panei costeletas com uma mistura de pão ralado e queijo e gostei bastante do resultado. Fiz assim:

Ingredientes:

Costeletas:

4 costeletas de porco (não muito grossas)

1 embalagem de pão ralado

1 chávena de queijo parmesão ralado

2 gemas

1/2 chávena de farinha

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

óleo q.b.

Massa:

250 gr de massa penne

2 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

brócolos q.b. (utilizei cerca de 8)

2 c. sopa de vinagre balsâmico

queijo parmesão q.b.

Com um martelo dos bifes (ou se preferir com um rolo da massa), espalme bem as costeletas até ficarem bem espalmadas. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida misture o pão ralado com o queijo parmesão num recipiente.

Numa taça bata bem as gemas. Noutra deposite a farinha.

Passe as costeletas pela farinha e sacuda bem. Depois passe pela gema e por fim, pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente numa frigideira.

Acompanha com a massa com brócolos salteados, que fiz assim:

Coza a massa al dente. Reserve a água da cozedura da mesma.

Numa frigideira, aqueça o azeite e os dentes de alho esmagados. Assim que estes escurecerem, retiram-se da frigideira. 

De seguida, salteie os brócolos (estes devem ser cortados finamente). Depois deixe cozinhar bem e junte algumas colheres da água da cozedura. De seguida, junte a massa aos brócolos, mexendo bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva. 

Vitela picada em massa filó

Para aproveitar umas folhas de massa filó, decidi experimentar a fazê-a com carne, para variar um pouco.

Ingredientes:

2 folhas de massa filó

300 gr. de vitela picada

1 cebola 

3 dentes de alho

1/2 alho-francês

1 cenoura

1 talo pequeno de aipo

3 c. sopa de polpa de tomate

100 ml. de vinho branco

azeite q.b.

sumo de 1/2 limão

tomilho q.b.
arroz branco cozido q.b.

Numa frigideira, junte o azeite, a cebola, o aipo e o alho picados e deixe refogar. De seguida, junte a cenoura ralada e o alho-francês, cortado em rodelas finas.

Junte a carne, o vinho e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta e adicione o tomilho. Regue de seguida com o sumo de limão e deixe cozinhar, lentamente em lume brando.

Entretanto, estenda as folhas de massa filó e corte-a em quadrados. Coloque os quadrados em formas de queque e entre cada folha, pincele com um pouco de azeite.

Coloque, por cima da massa, uma colher de sopa do arroz branco, e espalme bem. Por cima, coloque a carne, distribuindo pelas várias forminhas. Finalmente, polvilhe com queijo ralado (nuns usei parmesão, noutros mistura quatro queijos).

Leve ao forno, a lume moderado, por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e a massa ficar ligeiramente tostada.

Bom apetite!

L.

Carne com feijoca

Aqui há tempos comprei um frasco de feijoca (uma espécie de feijão branco mas maior e achatado), nunca tinha provado e decidi fazer esta receita improvisada:

Ingredientes:
- 1 frasco de feijoca
- carne de porco cortada em pedaços (rojões por ex)
- 1/2 chouriça às rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 chávena de chá de vinho branco
- sal, pimenta e piri-piri q.b
- polpa de tomate
- azeite q.b

Preparação:

Colocar ao lume um tacho com a cebola, os alhos e um pouco de azeite. Deixar refogar e de seguida acrescentar a carne e a chouriça. Temperar com um pouco de sal e regar com 1/2 chávena de vinho. Deixar alourar a carne ligeiramemte.
Acrescentar mais 1/2 chávena de vinho e cobrir com água. De seguida coloca-se a polpa de tomate e tempera-se com pimenta e piri-piri, a gosto.

Quando a carne estiver quase pronta, acrescenta-se a feijoca (o preparado deve ter água suficiente para cobrir a carne e a feijoca). Desligar quando a carne e a feijoca estiverem cozidas.

Servir de imediato, acompanhando com arroz branco.

S.

Rubrica do "Chef" Carlos #3: Tiras de carne em pão frito

Esta receita foi inspirada numa receita do Chef Chakall, num dos programas "Chakall e a Pulga". Fica muito saborosa, aconselho a experimentarem.

Ingredientes:

300 gr. de carne de perú (podem também utilizar vaca, ou porco, ou até uma mistura das duas, que também fica bem)

4 c. de sopa de molho de soja

água q.b.

2 c. sopa de farinha maizena

1 cebola

4 dentes de alho

1 pão caseiro

meio frasco de azeitonas (sem caroço)

salsa q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite q.b.

3 c. sopa de queijo ralado (usei queijo da ilha)

1 lata de feijão branco

Corte a carne em tiras pequenas. Tempere com molho de soja e um pouco de água. Deixe a carne cerca de 10 minutos nessa marinada. 

Aqueça o azeite numa frigideira com os dentes de alho inteiros, e frite o pão de ambos os lados. Depois de frito, reserve. 

Na mesma frigideira, junte a cebola, refogue e junte depois a carne e a farinha maizena (se tiver já pouco azeite deite mais um pouco). Quando estiver quase frita, junte as azeitonas e a salsa picada. Depois, deite o queijo ralado ao preparado, e mexa bem, até este derreter. Retire a carne.  

Retire a carne, e nessa mesma frigideira, e salteie o feijão branco, durante uns minutos. Retire do lume.

Coloque a carne sobre o pão frito e acompanhe com o feijão branco.

Bife com mostarda

Ingredientes:

(2 pessoas)

- 2 bifes de vaca

- cebolinho

- sal e pimenta q.b.

- leite q.b.

- vinho (usei Porto Rosé)

- mostarda a gosto

Temperar os bifes com sal e pimenta. Colocar margarina ou azeite numa frigideira com o cebolinho e fritar os bifes. Acrescentar um pouco de mostarda e o vinho e quando o bife estiver quase pronto colocar um pouco de leite e deixar ferver 1 a 2 minutos.

Acompanhar com esparguete ou linguini.

Carne de Porco à Alentejana na Actifry

Hoje trazemos-vos uma receita na Actifry. Gostámos do resultado e nem achámos que tivesse ficado muito diferente da tradicional. Ora então, cá vai a receita (para a Actifry com capacidade de 1,5kg):

Ingredientes:

1 kg de carne de porco

alho q.b.

vinho q.b.

3 folhas de louro

pimentão q.b.

500 gr de amêijoas (comprámos frescas)

1 cebola

1 kg de batatas

azeite q.b.

sal q.b.

pickles q.b.
azeitonas q.b.

Carne:

Coloque as amêijoas num recipiente com água, para alguma possível areia que tenham se soltar. Corte a carne aos cubos (comprámos já cortada) e tempere com o sal, o vinho, o sal, o louro e o pimentão. Deixe repousar nesta vinha d´alhos (quanto mais tempo, mais saborosa fica). 

Na Actifry, coloque uma colher de azeite e a cebola picada durante 5 minutos. De seguida, junte a carne e a marinada (não junte toda, pois fica com muito molho) e mais duas colheres de azeite. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Junte depois as amêijoas e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos. Retire da Actifry e ponha num recipiente.

Batatas:

Corte as batatas aos cubinhos. Tempere com sal (ponha antes de as fritar, pois no fim de fritas na Actifry, o sal não agarra muito bem). Leve a cozinhar na Actifry com uma colher de azeite durante 40 minutos. 

Junte depois as batatas à carne e envolva tudo. Cubra com os pickles e com as azeitonas.

Bifinhos de vitela estufados com batatas rosti

A receita original é do Chef Alexandre (cujo programa podem ver no Porto Canal). Esta receita tem só umas ligeiras alterações, e para acompanhar os bifes, fizemos umas batatas cuja receita estava numa das muitas Teleculinárias que andam lá por casa.

Ingredientes:

Bifes

4 bifes de vaca (bem batidos)

sal q.b.

pimenta q.b.

4 fatias de fiambre

8 fatias de queijo fatiado

2 ou 3 dentes de alho

1 cebola

metade de um alho francês

metade de um aipo

paio aos cubinhos q.b. (a receita original era com bacon, mas como não havia na despensa, foi com paio)

2 tomates

5 colheres de chá de sopa de tomate

1 colher de mostarda dijón

1 ramo de tomilho fresco

Temperar os bifes com sal e pimenta.

Colocar  a fatia de fiambre e as fatias de queijo em cada um dos bifes. De seguida, enrolar e colocar dois palitos para prender os rolinhos de bife recheados. Passá-los por farinha.

Alourar os bifes em azeite bem quente. Quando estiverem louros, retirar do lume.

Entretanto, pique a cebola, o alho, o aipo e o alho francês.

Colocar num tacho azeite e os legumes e deixar refogar.

Cortar tomate aos cubos e juntar ao preparado de legumes. Juntar o paio aos cubinhos.

De seguida, coloque os rolinhos de carne neste preparado. Adicione um pouco de polpa de tomate, a mostarda e o tomilho.

Adicione um pouco de água e vinho branco, tape e deixe estufar durante 25-30 minutos. 

Batatas:

1kg de batatas pequenas

sal q.b.

pimenta q.b.

manteiga q.b.

Coza as batatas com a pele, mas não durante muito tempo, tentando que a batata esteja crua por dentro. De seguida, retire a pele das batatas. Com o ralador da cenoura, rale as batatas. Numa frigideira, coloque a batata ralada e espalme, como se fosse uma tortilha. Vire de um lado e outro para tostar. Tempere com pimenta e rectifique o sal. De seguida, num pirex ligeiramente untado, leve ao forno até tostar, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e, com um cortador de bolachas com o formato que pretender, corte as batatas.

L.