Pernas de frango no forno

Ingredientes:
- pernas de frango
- 3 dentes de alho picados
- 1 caldo de knorr de galinha
- azeite q.b
- sal, pimenta e piripiri q.b.
- natas

Numa fundo de uma travessa de ir ao forno, coloque um fio de azeite, o alho picado e o knorr. Coloque em cima as pernas de frango e tempere com sal, pimenta e piripiri, a gosto. Disponha uma parte das natas por cima e reserve o restante.
Leve ao forno, quando estiver quase pronto coloque o resto das natas.
Acompanhar com puré de batata.

Iogurte de Coco

Foi a primeira vez que fiz um iogurte de aroma, mas gostei do resultado, porque ficou muito cremoso. Vi a receita neste blog, mas optei por não pôr nenhum doce e  usei iogurte grego natural em vez do tradicional iogurte natural. Cá vai a receita:

Ingredientes: (para 4 iogurtes)
0,5 l de leite
50 gr de açúcar amarelo
meia embalagem de iogurte grego natural
1 c. sopa de leite em pó (usei magro)
35 gr de coco ralado

Num tacho, levar ao lume o leite com o coco ralado, o leite em pó e o açúcar. Mexer bem com uma vara de arames e quando levantar fervura retire do lume. De seguida, cubra com rolo de cozinha e deixe arrefecer até ficar morno.

De seguida, coe o leite (se preferir sentir os pedaços de coco, salte este passo), junte o iogurte e mexa tudo muito bem com a vara de arames. 

Encha os copos de iogurte e leve à iogurteira entre 7h-8h (vá vendo a consistência).

L.

Empadão de bacalhau

Juntei duas coisas que gosto muito (puré e bacalhau) e saiu este empadão de bacalhau. Gostei muito:)

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau cozido desfiado
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- azeite q.b.
- pimenta q.b.

- puré

Corte as cebolas em rodelas e coloque a refogar no azeite com o alho esmagado. Acrescente o bacalhau previamente cozido e desfiado em pedaços não muito pequenos. Tempere com pimenta e deixa refogar durante uns minutos.

Faço o puré a gosto.

Numa travessa de ir ao forno coloque metade do puré, depois o preparado do bacalhau e, por fim, o restante puré.
Vai ao forno cerca de 15 minutos.
Pode acompanhar com feijao verde, couve ou bróculos cozidos.

S.

Camarão no forno

Ingredientes:
1 kg de camarão com casca
1 cerveja branca
7 dentes de alho
7 folhas de louro
aipo (5 cm de talo)
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
piri-piri q.b.
azeite
sumo de limão q.b.

Disponha os camarões (ainda congelados e com a casca) num tabuleiro para ir ao forno. Pique os dentes de alho, o aipo (muito fino) e as folhas de louro e espalhe por cima do camarão. Tempere de sal e pimenta e regue com cerveja. Regue ainda com azeite, o sumo de limão e a noz moscada por cima do camarão.

Acompanhei com arroz e pão de alho.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #1: Canelones de Frango com molho de natas

E para estrear esta rubrica, aqui vai uma receita de canelones de frango. Eis a receita:

400 grs. de peito de frango

1 cebola e meia

1 folha de louro

4 dentes de alho

1 cenoura

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

1 embalagem de bacon aos cubos

1 linguiça

Aipo (cerca de 10 cm de talo)

Alho francês (cerca de 10 cm de talo)

1 Cerveja (200 ml)

100 ml de vinho verde 

1 pacote de natas

200 ml de leite

1 pacote de molho béchamel

Cebolinho

Tomilho

Molho Inglês

Ponha o frango a cozer com: folha do aipo, folha do alho francês, meia cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta.

Em seguida pique na tábua a cebola, o aipo, o alho francês, a cenoura, o alho e a linguiça

Coloque numa frigideira com azeite os ingredientes picados, metade da embalagem dos cubos de bacon, um pouco de sal e pimenta e deixe refugar bem. Numa outra frigideira com azeita coloque o restante bacon.

Depois de o frango estar cozido, guarde o caldo da cozedura e pique o frango na picadora e junte o bacon refugado à parte e envolva. Encha os canelonis com o frango e o bacon.

Depois de estarem refogados os legumes junte uma cerveja e o vinho branco e deixe levantar fervura. Depois coloque as natas, o leite e cerca de 100 ml da caldo de cozedura. Junte também umas gotas de molho inglês, um pouco de tomilho e cebolinho (usei secas mas se tiverem frescas melhor). Prove o molho e rectifique temperos. Em seguida passe o molho com a varinha mágica.

Coloque o molho no fundo tabuleiro de ir ao forno, coloque disponha os canelonis no tabuleiro.

Coloque por cima dos canelones o molho béchamel e o queijo ralado e leve ao forno até derreter e cozinhar os canelones.

Doce da avó de chocolate

Porque um docinho com chocolate, natas e bolacha sabe sempre bem.

Ingredientes:

200 gr de chocolate em tablete

6 dl. de natas

2 c. sopa de manteiga

200 gr. bolacha-maria

2 dl de leite condensado

8 claras

8 c. sopa de açúcar

Parta o chocolate e deite-o numa taça com as 4 dl. de natas e manteiga. Leve a derreter em banho-maria. Deixe arrefecer.

Triture as bolachas. 

Bata as restantes natas até ficarem bem firmes. Junte-lhes o leite condensado.

À parte, bata as claras em castelo, adicionando-lhes o açúcar aos poucos. Envolva nas natas.

Numa taça ou em tacinhas individuais, disponha o chocolate, as bolachas e o creme de natas em camadas alternadas. Finalize com o chocolate.

Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

L.

Crepes com recheio de peixe

E para dar uso à nova ajudante de cozinha (máquina de fazer crepes), fizemos estes crepes de peixe. Ficaram mesmo saborosos, aconselhamos a experimentarem. A receita base é de um livro da colecção de livros de receitas do Lidl, mas fizemos uma ou outra alteração. Cá vai:

Ingredientes (para 4 pessoas):

Massa dos crepes:
100 gr. de farinha de trigo
uma pitada de sal
2 ovos
250 ml de leite

Recheio:
2 cebolas
40 gr. de manteiga
400 gr. e lombos de peixe (utilizámos tranches de pescada e peixe vermelho)
4 c. sopa de limão
pimenta q.b.
1 c. chá paprika em pó
1 pacote de natas para culinária
2 c. sopa concentrado de tomate
1 ramo de tomilho
aipo picado q.b.
caril q.b.
coentros picados q.b.

Com uma batedeira, misture a farinha, o sal, os ovos e o leite. Deixe esta massa em repouso durante 20 minutos.

Pique as cebolas e refogue-as na manteiga. Coloque o peixe em cima das cebolas e regue com o sumo de limão. Polvilhe com pimenta e caril. Deixe cozinhar durante 10 minutos com a tampa, em lume brando. 

Entretanto, faça crepes muito finos da massa.

À parte, misture as natas com a polpa de tomate, a paprika, e as restantes ervas aromáticas. 

Desfie o peixe e misture o molho de natas, ainda com o tacho ao lume.

De seguida, recheie os crepes com este recheio. 

Acompanhámos com arroz branco.

Bife com mostarda

Ingredientes:

(2 pessoas)

- 2 bifes de vaca

- cebolinho

- sal e pimenta q.b.

- leite q.b.

- vinho (usei Porto Rosé)

- mostarda a gosto

Temperar os bifes com sal e pimenta. Colocar margarina ou azeite numa frigideira com o cebolinho e fritar os bifes. Acrescentar um pouco de mostarda e o vinho e quando o bife estiver quase pronto colocar um pouco de leite e deixar ferver 1 a 2 minutos.

Acompanhar com esparguete ou linguini.

Frango assado no forno com limão

E o almoço de Sábado foi um frango assado no forno, com muito limão à mistura. Cá vai a receita:

Ingredientes:
1 frango inteiro
1 limão e meio
tomilho q.b.
1 caldo Knorr de galinha
azeite q.b.
2 folhas de louro
meio copo de vinho branco
sal q.b.

Lave bem o frango. Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno. De seguida, corte um limão em quartos e o caldo Knorr ao meio e disponha-os dentro do frango (pela parte de trás). De seguida esfregue o frango com sal.  Ponha um pouco de azeite no fundo do tabuleiro e regue também muito ligeiramente de azeite o frango. Coloque o meio copo de vinho branco no fundo do tabuleiro, o raminho de tomilho (pus apenas um raminho), as duas folhas de louro e a metade do limão partida ao meio. Leve ao forno. Se estiver a ficar com muito pouco molho ou  a queimar, ponha um bocadinho de água.

Acompanhei com batatas fritas aos palitos e uma salada, mas também pode acompanhar com arroz.

Bom apetite!

L.

Rubrica Mensal

A partir deste mês, o Garfadas Gourmet vai passar a ter uma rubrica mensal. "Receitas do Chef Carlos" vai mostrar-vos outras receitas, feitas pelo Carlos, que gosta tanto de experimentar coisas novas e cozinhar como nós, e por isso, vai partilhar connosco os seus cozinhados.

Queijadas de Coco em massa filó

Eis a nossa primeira experiência com massa filó. Vi esta receita aqui, e decidimos experimentar. O leite de côco dá a estas queijadas um sabor diferente do habitual e a massa filó é mais saudável do que a massa folhada, pois tem menos gordura.

Ingredientes:
4 folhas de massa filó
3 gemas
3 ovos
manteiga derretida q.b.
150 gr de açúcar
10 gr de farinha maisena
2 dl de leite de coco
50 gr de coco ralado

Bata as gemas com os ovos inteiros. Adicione, envolvendo, o açúcar e o coco ralado. Num outro recipiente, dissolva a farinha maisena no leite de coco, mexendo bem para não criar grumos. Misture na mistura anterior, mexendo bem. 

Pincele cada folha da massa filó com a manteiga derretida, e sobreponha as folhas duas a duas. Reserve-as sobre um pano húmido, para que não sequem. Recorte as folhas de massa filó em quadrados e coloque-os em formas individuais. Verta o preparado nas forminhas e leve ao forno cerca de 30 minutos (ou até dourarem) a 180º.

No fim de cozidas, polvilhe-as com coco ralado.

Quiche de legumes

Esta é daquelas receitas que nunca faço da mesma forma, depende um pouco dos legumes que tenha na altura. Esta foi assim:

Ingredientes:
- 1 embalagem de massa folhada
- 1/2 courgete
- 1/2 alho francês
- 1 ou 2 cenouras
- alguns feijóes verdes
- 1 embalagem de cogumelos frescos
- 1 chuchu
- 1 cebola
- 1/2 caldo de knorr de galinha
- 1 pacote de natas
- 2 ovos
- azeite q.b
- sal e pimenta q.b.

Faz-se primeiro o refogado normal com o caldo de knorr e em primeiro ligar acrescenta-se o feijao verde cortado em pedaços pequenos(porque demora mais tempo a "cozer"), depois o alho frances às rodelas, os cogumelos laminados e a cenoura, a courgete e o chuchu ralados.

Deixa-se na frigideira (costumo usar a Wok) durante alguns minutos.

Coloca-se a massa folhada numa forma de ir ao forno, e juntamos por cima o preparado dos legumes.

À parte bate-se os ovos com as natas e junta-se um pouco desal e pimenta. Junta-se este preparado aos legumes e abana-se um pouco a forma para que este incorpore nos legumes.

Vai ao forno cerca de 30/40 minutos a 180º.

   (Por vezes junto fiambre ou bacon aos pedaços)

Carne de Porco à Alentejana na Actifry

Hoje trazemos-vos uma receita na Actifry. Gostámos do resultado e nem achámos que tivesse ficado muito diferente da tradicional. Ora então, cá vai a receita (para a Actifry com capacidade de 1,5kg):

Ingredientes:

1 kg de carne de porco

alho q.b.

vinho q.b.

3 folhas de louro

pimentão q.b.

500 gr de amêijoas (comprámos frescas)

1 cebola

1 kg de batatas

azeite q.b.

sal q.b.

pickles q.b.
azeitonas q.b.

Carne:

Coloque as amêijoas num recipiente com água, para alguma possível areia que tenham se soltar. Corte a carne aos cubos (comprámos já cortada) e tempere com o sal, o vinho, o sal, o louro e o pimentão. Deixe repousar nesta vinha d´alhos (quanto mais tempo, mais saborosa fica). 

Na Actifry, coloque uma colher de azeite e a cebola picada durante 5 minutos. De seguida, junte a carne e a marinada (não junte toda, pois fica com muito molho) e mais duas colheres de azeite. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Junte depois as amêijoas e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos. Retire da Actifry e ponha num recipiente.

Batatas:

Corte as batatas aos cubinhos. Tempere com sal (ponha antes de as fritar, pois no fim de fritas na Actifry, o sal não agarra muito bem). Leve a cozinhar na Actifry com uma colher de azeite durante 40 minutos. 

Junte depois as batatas à carne e envolva tudo. Cubra com os pickles e com as azeitonas.

Bolo Mulato

Ora, já cá estava a faltar a receita de um bolinho! Há muito que andava para experimentar um bolo com açúcar amarelo, e este Bolo Mulato foi a primeira experiência. Eis a receita:

250 gr de açúcar amarelo (se não gostar de bolos muito doces retire um bocadinho)

115 gr de manteiga (derretida)

90 gr de chocolate em tablete

225 gr de farinha

3 ovos

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de fermento

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma consistência cremosa. Adicione os ovos, um a um, a farinha, o leite e o fermento, mexendo sempre muito bem. De seguida, raspe o chocolate no ralador da cenoura, e junte-o ao creme. 

Numa forma previamente untada e polvilhada com farinha, leve ao forno a 180º durante cerca de 25 minutos.

L.

Medalhões de pescada com creme de marisco

Tinha uns medalhões de pescada e queria fazer algo diferente, encontrei um molho de marisco e adaptei para esta receita (o site onde estava a receita original já não o consigo encontrar).

Ingredientes (para 3 pessoas):
- 6 medalhões de pescada (consoante o tamanho)
- 1 cebola picada
- 2 alho picados
- 1/2 pacote de creme de marisco
- leite q.b.
- sal q.b
- azeite q.b
- 3 ovos cozidos
- feijão verde cozido (ou bróculos, por exemplo)

Colocar a cebola e o alho numa frigideira, a refogar com um pouco de azeite (coloquei também um pouco de margarina - Planta - que eu ponho planta em quase tudo, inclusive no pão...). Juntar os medalhões de pescada, previamente temperados com sal, e ir virando até ficarem praticamente cozinhamos de ambos os lados.

Quando estiverem quase prontos, juntar o creme de marisco dissolvido previamente no leite. Mexer para não pegar, com cuidado para não partir os medalhões.

À parte, cozer os ovos e o feijão verde. Pode ser acompanhado com outros legumes e/ou com batata cozida.

Servir de imediato.

S.

Massa filó com recheio de fruta

Para aproveitar o resto de massa filó que sobrou de outra receita, decidi fazer uma sobremesa. Com o que havia mais à mão fiz estas "almofadas" recheadas com maçã e pêra.

Receita 1
Ingredientes:
folhas de massa filó
1 maçã
canela q.b.
açúcar em pó q.b.

Cortar a maçã em gomos fininhos, colocar no centro da massa filó (usei duas folhas sobrepostas) e polvilhar com açúcar em pó e canela, a gosto.

Receita 2
Ingredientes:
Folhas de massa filó
1 pêra
4 ou 5 nozes
açúcar em pó q.b.
doce q.b.

Cortar a pêra em gomos fininhos, colocar no centro da massa filó (usei duas folhas sobrepostas). Polvilhar com açúcar em pó e colocar sobre a pêra as nozes partidas em bocados mais pequenos e doce a gosto, coloquei doce de frutos silvestres.

S.

Bifinhos de vitela estufados com batatas rosti

A receita original é do Chef Alexandre (cujo programa podem ver no Porto Canal). Esta receita tem só umas ligeiras alterações, e para acompanhar os bifes, fizemos umas batatas cuja receita estava numa das muitas Teleculinárias que andam lá por casa.

Ingredientes:

Bifes

4 bifes de vaca (bem batidos)

sal q.b.

pimenta q.b.

4 fatias de fiambre

8 fatias de queijo fatiado

2 ou 3 dentes de alho

1 cebola

metade de um alho francês

metade de um aipo

paio aos cubinhos q.b. (a receita original era com bacon, mas como não havia na despensa, foi com paio)

2 tomates

5 colheres de chá de sopa de tomate

1 colher de mostarda dijón

1 ramo de tomilho fresco

Temperar os bifes com sal e pimenta.

Colocar  a fatia de fiambre e as fatias de queijo em cada um dos bifes. De seguida, enrolar e colocar dois palitos para prender os rolinhos de bife recheados. Passá-los por farinha.

Alourar os bifes em azeite bem quente. Quando estiverem louros, retirar do lume.

Entretanto, pique a cebola, o alho, o aipo e o alho francês.

Colocar num tacho azeite e os legumes e deixar refogar.

Cortar tomate aos cubos e juntar ao preparado de legumes. Juntar o paio aos cubinhos.

De seguida, coloque os rolinhos de carne neste preparado. Adicione um pouco de polpa de tomate, a mostarda e o tomilho.

Adicione um pouco de água e vinho branco, tape e deixe estufar durante 25-30 minutos. 

Batatas:

1kg de batatas pequenas

sal q.b.

pimenta q.b.

manteiga q.b.

Coza as batatas com a pele, mas não durante muito tempo, tentando que a batata esteja crua por dentro. De seguida, retire a pele das batatas. Com o ralador da cenoura, rale as batatas. Numa frigideira, coloque a batata ralada e espalme, como se fosse uma tortilha. Vire de um lado e outro para tostar. Tempere com pimenta e rectifique o sal. De seguida, num pirex ligeiramente untado, leve ao forno até tostar, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e, com um cortador de bolachas com o formato que pretender, corte as batatas.

L.

Dia Mundial da Alimentação

O Dia Mundial da Alimentação celebra-se anualmente a 16 de Outubro.

O dia 16 de Outubro marca o dia da fundação da organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura, em 1945.

A celebração do Dia Mundial da Alimentação foi estabelecida em Novembro de 1979 pelos países membros na 20ª Conferência da Organização das Nações Unidas para a alimentação e a agricultura.

Em "homenagem" ao Dia Mundial da Alimentação, aqui fica uma receita saudável:

Ingredientes:

- peixe, usámos 2 postas de peixe vermelho e uma de bacalhau

- 1 cebola grande cortada às rodelas

- 2 dentes de alho esmagados

- um pouco de vinho branco

- azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

Colocar todos os ingredientes numa travessa de vidro e colocar em forno quente, cerca de 40 minutos, até o peixe estar cozinhado.

Acompanhar com batata cozida ou assada e legumes cozidos.

Biscoitos Dois Sabores

Sábado foi tarde de biscoitos. Queríamos experimentar um dispara-biscoitos já há muito, e para isso fizemos estes biscoitos de dois sabores. A receita é da Paulinha. Os biscoitos ficaram muito saborosos, e gostámos muito da experiência do dispara-biscoitos, pois é muito fácil de utilizar e os biscoitos ficam bem giros, como podem ver na foto abaixo.

Cá vai a receita:

Ingredientes:
300 gr de farinha
180 gr de margarina
120 gr de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
chocolate em pó q.b.

Preparação:

Bata com a batedeira ou amasse com a mão a farinha, a margarina, o açúcar, o ovo e o sal. Misturar muito bem.

Divida a massa em duas partes, e numa delas acrescente o chocolate, misturando bem. De seguida, encha o dispara-biscoitos com as duas massas e dispare para um tabuleiro, que deve estar forrado com um tapete de silicone, papel vegetal ou papel siliconizado para forno. Usámos o papel siliconizado, mas a melhor alternativa pensamos ser mesmo o tapete de silicone.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até estarem dourados ao seu gosto.

Nota: Tome atenção para não deixar queimar ou cozer demais os biscoitos, pois a massa no fim de fria enrijece.

Frango Tikka Masala

Para iniciar o nosso blog escolhemos uma receita tipicamente indiana, uma das nossas cozinhas preferidas. Descobrimos este prato há 4 anos, durante umas férias no Algarve, num restaurante indiano onde fomos jantar. Desde aí cada vez que vamos a um restaurante indiano, este tem de ser um dos pratos escolhidos.

Marinada:

1 malagueta

1 dente de alho
1 c. chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de óleo de amendoim/sésamo
1 pitada de paprika

2 colher de sopa de Molho Tikka Masala (foto abaixo)
1 colher de chá de polpa de tomate

Coentros frescos picados q.b.

400g de peito de frango (cortado em cubos)

sal q.b.

Confecção (no dia seguinte à marinada):

1 cebola pequena picada1 pitada de canela
1 pitada de coentros em pó
1 pitada de açafrão
400g de tomate pelado
100ml de iogurte natural
100ml de natas

Coentros frescos picados q.b.

Marinada:

Misture a malagueta com o alho, o gengibre e o óleo e triture tudo. Adicione a paprika, garam masala, a polpa de tomate e os coentros bem picados (reserve 1/4 para o dia seguinte). Misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Corte o frango em cubos, tempere-os com sal e barre-os com a marinada. Leve ao frigorifico de um dia para o outro.

Preparação:

Coloque o óleo num tacho e frite a cebola previamente picada e as especiarias. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim deste tempo, adicione o tomate em puré previamente desfeito (com uma varinha mágica) e o iogurte batido, mexa bem. Em seguida, acrescente os pedaços de frango juntamente com a marinada e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, até o frango estar pronto. Antes de servir adicione as natas, os coentros picados, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Sirva com arroz branco.