Perninhas de frango com esparguete

Ingredientes:
- pernas de frango
- 2 cenouras
- 1 cebola
- vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- leite q.b.

Preparação:
Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a cenoura e as pernas de frango. Adicionar um pouco de vinho e deixar alguns minutos até as pernas estarem quase cozinhadas.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar um pouco de leite.
Mexa as perninhas e deixe o leite engrossar.
Acompanhar com esparguete cozido.

Frango assado com bacon e cebolinhas

 Vi esta receita numa revista de culinária. Acrescentei só um pouco de tomilho para dar mais sabor. Este frango é muito bom, e não dá trabalho nenhum. Ora vejam:

Ingredientes:

1 frango

200 gr. de bacon

100 gr. de cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

2,5 de vinho branco

0,5 dl de azeite

1 pitada de pimentão-doce

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

1 raminho de tomilho

Corte o frango em pedaços e tempere-o com os alhos picados, o vinho, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e disponha num tabuleiro. Retire o courato ao bacon, corte-o em pedaços generosos e junte à carne. Descasque e lave bem as cebolinhas, e adicione-as também ao tabuleiro. Regue com o azeite, junte as folhas de louro e o tomilho.

Leve ao forno, pré-aquecido, a cerca de 180º, durante 40 minutos, ou até que fique bem assado. Não se esqueça de ir virando de vem em quando e ir regando com o próprio molho (se necessário acrescente água).

Servi com puré de batata.

L.

Pernas de frango no forno

Ingredientes:
- pernas de frango
- 3 dentes de alho picados
- 1 caldo de knorr de galinha
- azeite q.b
- sal, pimenta e piripiri q.b.
- natas

Numa fundo de uma travessa de ir ao forno, coloque um fio de azeite, o alho picado e o knorr. Coloque em cima as pernas de frango e tempere com sal, pimenta e piripiri, a gosto. Disponha uma parte das natas por cima e reserve o restante.
Leve ao forno, quando estiver quase pronto coloque o resto das natas.
Acompanhar com puré de batata.

Rubrica do "Chef" Carlos #1: Canelones de Frango com molho de natas

E para estrear esta rubrica, aqui vai uma receita de canelones de frango. Eis a receita:

400 grs. de peito de frango

1 cebola e meia

1 folha de louro

4 dentes de alho

1 cenoura

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

1 embalagem de bacon aos cubos

1 linguiça

Aipo (cerca de 10 cm de talo)

Alho francês (cerca de 10 cm de talo)

1 Cerveja (200 ml)

100 ml de vinho verde 

1 pacote de natas

200 ml de leite

1 pacote de molho béchamel

Cebolinho

Tomilho

Molho Inglês

Ponha o frango a cozer com: folha do aipo, folha do alho francês, meia cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, sal e pimenta.

Em seguida pique na tábua a cebola, o aipo, o alho francês, a cenoura, o alho e a linguiça

Coloque numa frigideira com azeite os ingredientes picados, metade da embalagem dos cubos de bacon, um pouco de sal e pimenta e deixe refugar bem. Numa outra frigideira com azeita coloque o restante bacon.

Depois de o frango estar cozido, guarde o caldo da cozedura e pique o frango na picadora e junte o bacon refugado à parte e envolva. Encha os canelonis com o frango e o bacon.

Depois de estarem refogados os legumes junte uma cerveja e o vinho branco e deixe levantar fervura. Depois coloque as natas, o leite e cerca de 100 ml da caldo de cozedura. Junte também umas gotas de molho inglês, um pouco de tomilho e cebolinho (usei secas mas se tiverem frescas melhor). Prove o molho e rectifique temperos. Em seguida passe o molho com a varinha mágica.

Coloque o molho no fundo tabuleiro de ir ao forno, coloque disponha os canelonis no tabuleiro.

Coloque por cima dos canelones o molho béchamel e o queijo ralado e leve ao forno até derreter e cozinhar os canelones.

Frango assado no forno com limão

E o almoço de Sábado foi um frango assado no forno, com muito limão à mistura. Cá vai a receita:

Ingredientes:
1 frango inteiro
1 limão e meio
tomilho q.b.
1 caldo Knorr de galinha
azeite q.b.
2 folhas de louro
meio copo de vinho branco
sal q.b.

Lave bem o frango. Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno. De seguida, corte um limão em quartos e o caldo Knorr ao meio e disponha-os dentro do frango (pela parte de trás). De seguida esfregue o frango com sal.  Ponha um pouco de azeite no fundo do tabuleiro e regue também muito ligeiramente de azeite o frango. Coloque o meio copo de vinho branco no fundo do tabuleiro, o raminho de tomilho (pus apenas um raminho), as duas folhas de louro e a metade do limão partida ao meio. Leve ao forno. Se estiver a ficar com muito pouco molho ou  a queimar, ponha um bocadinho de água.

Acompanhei com batatas fritas aos palitos e uma salada, mas também pode acompanhar com arroz.

Bom apetite!

L.

Frango Tikka Masala

Para iniciar o nosso blog escolhemos uma receita tipicamente indiana, uma das nossas cozinhas preferidas. Descobrimos este prato há 4 anos, durante umas férias no Algarve, num restaurante indiano onde fomos jantar. Desde aí cada vez que vamos a um restaurante indiano, este tem de ser um dos pratos escolhidos.

Marinada:

1 malagueta

1 dente de alho
1 c. chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de óleo de amendoim/sésamo
1 pitada de paprika

2 colher de sopa de Molho Tikka Masala (foto abaixo)
1 colher de chá de polpa de tomate

Coentros frescos picados q.b.

400g de peito de frango (cortado em cubos)

sal q.b.

Confecção (no dia seguinte à marinada):

1 cebola pequena picada1 pitada de canela
1 pitada de coentros em pó
1 pitada de açafrão
400g de tomate pelado
100ml de iogurte natural
100ml de natas

Coentros frescos picados q.b.

Marinada:

Misture a malagueta com o alho, o gengibre e o óleo e triture tudo. Adicione a paprika, garam masala, a polpa de tomate e os coentros bem picados (reserve 1/4 para o dia seguinte). Misture bem até formar uma pasta. Reserve.

Corte o frango em cubos, tempere-os com sal e barre-os com a marinada. Leve ao frigorifico de um dia para o outro.

Preparação:

Coloque o óleo num tacho e frite a cebola previamente picada e as especiarias. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim deste tempo, adicione o tomate em puré previamente desfeito (com uma varinha mágica) e o iogurte batido, mexa bem. Em seguida, acrescente os pedaços de frango juntamente com a marinada e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos, até o frango estar pronto. Antes de servir adicione as natas, os coentros picados, rectifique o sal e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Sirva com arroz branco.