Risotto de camarão e delícias do mar

Mais uma receita de risotto. Esta foi feita com o que havia por lá no frigorífico, mas inspirei-me nesta receita aqui. Fiz apenas uma ou outra alteração. Fiz assim:

Ingredientes:

200 gr. de arroz arbóreo

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite

meio alho francês

70 gr, de ervilhas

1 embalagem de miolo de camarão

meia embalagem de delícias

250 gr. de cogumelos laminados (usei frescos)

cubinhos de fiambre q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

açafrão q.b.

Coza as ervilhas. Num tacho à parte, coza o miolo de camarão e as delícias do mar. Reserve a água.

3 c. sopa de queijo mascarpone.

Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Tempere com pimenta e um pouco de açafrão. Junte depois o alho francês, cortado em meias-luas. Junte os cogumelos laminados. 

Junte depois o arroz e quando este começar a ficar transparente, junte o vinho branco. O fogão deve estar em lume brando. Vá adicionando aos poucos, o caldo de cozer o camarão e as delícias. Tempere com sal. Só deve acrescentar mais, quando o arroz já tiver absorvido a restante água. Repita até o arroz estar cozido. Quando já estiver cozido, junte os cubos de fiambre, as ervilhas, o camarão e as delícias do mar aos pedaços.

Adicione depois o mascarpone, envolvendo bem. Deixe repousar uns minutos e sirva.

L.

Linguini com camarão

Vi esta receita no programa de culinárias Ten Dollar Diners. Fiz só umas ligeiras alterações. Gostei muito, pois o molho ficou bem cremoso.

Ingredientes:

Marinada:

6 dentes de alho ralados

5 c. de sopa de azeite

piri-piri q.b.

pimenta q.b.

1 limão (raspa e sumo)

sal q.b.

1 kg de camarão

cebola q.b.

1 kg de linguini

salsa q.b. (coloquei bastante)

2 c. sopa de manteiga

1 lata de cogumelos

Numa taça, colocar os ingredientes da marinada e juntar o camarão. Deixe repousar cerca de 20 minutos nessa marinada.Entretanto, descasque os camarões, deixando apenas o rabo e reserve as cascas. Dê um golpe nas costas do camarão, no sentido do comprimento.

Coloque num tacho com água, as cascas do camarão e um quarto de cebola. Deixar ferver e reduzir.

Entretanto, coloque o esparguete a cozer.

Numa frigideira, coloque o camarão (sem a marinada) e deixe fritar. Retire no fim de frito. Deite a marinada do camarão com uma cebola bem picada na frigideira. Junte os cogumelos e salteie. Coe o caldo de camarão e deite-o na frigideira (coloquei cerca de 2 conchas). Junte cerca de uma concha da água de cozer a massa, para engrossar o molho. Deixe reduzir durante algum tempo.
Deite depois mais raspa de limão (não cheguei a colocar, pois provei o molho e achei que já sabia que chegasse) e a salsa picada. Adicione depois a manteiga e junte o camarão. Rectifique os temperos.

Misture a massa no camarão e envolva bem. Retire do lume e sirva com queijo parmesão ralado (eu ralei na altura de servir, directamente na massa).

L.

Camarão no forno

Ingredientes:
1 kg de camarão com casca
1 cerveja branca
7 dentes de alho
7 folhas de louro
aipo (5 cm de talo)
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
piri-piri q.b.
azeite
sumo de limão q.b.

Disponha os camarões (ainda congelados e com a casca) num tabuleiro para ir ao forno. Pique os dentes de alho, o aipo (muito fino) e as folhas de louro e espalhe por cima do camarão. Tempere de sal e pimenta e regue com cerveja. Regue ainda com azeite, o sumo de limão e a noz moscada por cima do camarão.

Acompanhei com arroz e pão de alho.

L.