Almôndegas no forno

Nunca tinha feito almôndegas no forno, tinha receio que ficassem secas mas ficaram boas:).

Ingredientes:
 - almôndegas;
 - sal e pimenta qb;
 - queijo ralado;
 - bacon;
 - azeite;
 - vinho branco.

Num pirex, colocar um pouco de azeite e vinho branco (para que as almôndegas não agarrem ao fundo e não fiquem completamente secas). Colocar as almôndegas e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Em cima de cada almôndega colocar um pedaço de bacon e queijo ralado.

Acompanhei com esparguete mas também fica bem com arroz ou puré.

Rubrica do "Chef" Carlos #6: Costeletas de porco panadas com parmesão e massa de brócolos salteados

Ora cá vai a rubrica deste mês. Foi a primeira vez que panei costeletas com uma mistura de pão ralado e queijo e gostei bastante do resultado. Fiz assim:

Ingredientes:

Costeletas:

4 costeletas de porco (não muito grossas)

1 embalagem de pão ralado

1 chávena de queijo parmesão ralado

2 gemas

1/2 chávena de farinha

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

óleo q.b.

Massa:

250 gr de massa penne

2 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

brócolos q.b. (utilizei cerca de 8)

2 c. sopa de vinagre balsâmico

queijo parmesão q.b.

Com um martelo dos bifes (ou se preferir com um rolo da massa), espalme bem as costeletas até ficarem bem espalmadas. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida misture o pão ralado com o queijo parmesão num recipiente.

Numa taça bata bem as gemas. Noutra deposite a farinha.

Passe as costeletas pela farinha e sacuda bem. Depois passe pela gema e por fim, pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente numa frigideira.

Acompanha com a massa com brócolos salteados, que fiz assim:

Coza a massa al dente. Reserve a água da cozedura da mesma.

Numa frigideira, aqueça o azeite e os dentes de alho esmagados. Assim que estes escurecerem, retiram-se da frigideira. 

De seguida, salteie os brócolos (estes devem ser cortados finamente). Depois deixe cozinhar bem e junte algumas colheres da água da cozedura. De seguida, junte a massa aos brócolos, mexendo bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva. 

Rubrica do "Chef" Carlos #5 - Entradas de pão de forma com mozzarela

Este mês trago-vos a receita de uma entrada, inspirada num episódio do programa Ten Dollar Diners, que passa no Food Network. Pedimos desculpa pelo atraso, mas para remediar trazemos duas variações desta mesma receita. Vejam então como se faz:

Ingredientes (para 4 porções):


Base:

4 fatias de pão de forma

Recheio 1:

1 embalagem de queijo mozzarela fresco (em bola)

1 tomate
queijo-creme q.b.
alho em pó q.b.
pimenta em pó q.b.
mangericão em pó q.b.

Recheio 2:
2 latas de atum
cebola q.b.

maionese q.b.
pimenta q.b.
cebolinho q.b.

Retire as côdeas do pão de forma. Com o rolo da massa, amasse bem as fatias de pão de forma (uma a uma), para que fiquem bem espalmadas. Pincele-as com um pouco de azeite, de ambos os lados. Coloque as fatias em formas de queque  (ou num tabuleiro com formas de queque).

Recheio 1:
queijo-creme q.b.
temperar alho em pó e pimenta

Misturar o queijo-creme com o alho em pó e a pimenta. Despejar uma colher de chá em cada uma das formas. Corte o tomate em rodelas finas e disponha uma rodela em cima de cada fatia. Corte o queijo mozzarella e disponha sobre o preparado anterior. Leve ao forno, entre 10 a 15 minutos, até o queijo ficar derretido. Retire do forno e salpique com mangericão em pó.

Recheio 2:

Usei este recheio para aproveitar uns restos de paté, que tinha do dia anterior. Para o paté, juntar o atum desfeito, com maionese e com cebola bem picada. Misturar tudo na picadora ou à mão, se preferir.

Proceder da mesma forma com as fatias de pão de forma. Quando já estiverem nas formas, coloque cerca de uma colher de chá do preparado do atum e ponha o queijo mozzarella partido em rodelas

Leve ao forno até o queijo derreter e, já fora do forno, salpique com cebolinho picado.

Bifinhos de vitela estufados com batatas rosti

A receita original é do Chef Alexandre (cujo programa podem ver no Porto Canal). Esta receita tem só umas ligeiras alterações, e para acompanhar os bifes, fizemos umas batatas cuja receita estava numa das muitas Teleculinárias que andam lá por casa.

Ingredientes:

Bifes

4 bifes de vaca (bem batidos)

sal q.b.

pimenta q.b.

4 fatias de fiambre

8 fatias de queijo fatiado

2 ou 3 dentes de alho

1 cebola

metade de um alho francês

metade de um aipo

paio aos cubinhos q.b. (a receita original era com bacon, mas como não havia na despensa, foi com paio)

2 tomates

5 colheres de chá de sopa de tomate

1 colher de mostarda dijón

1 ramo de tomilho fresco

Temperar os bifes com sal e pimenta.

Colocar  a fatia de fiambre e as fatias de queijo em cada um dos bifes. De seguida, enrolar e colocar dois palitos para prender os rolinhos de bife recheados. Passá-los por farinha.

Alourar os bifes em azeite bem quente. Quando estiverem louros, retirar do lume.

Entretanto, pique a cebola, o alho, o aipo e o alho francês.

Colocar num tacho azeite e os legumes e deixar refogar.

Cortar tomate aos cubos e juntar ao preparado de legumes. Juntar o paio aos cubinhos.

De seguida, coloque os rolinhos de carne neste preparado. Adicione um pouco de polpa de tomate, a mostarda e o tomilho.

Adicione um pouco de água e vinho branco, tape e deixe estufar durante 25-30 minutos. 

Batatas:

1kg de batatas pequenas

sal q.b.

pimenta q.b.

manteiga q.b.

Coza as batatas com a pele, mas não durante muito tempo, tentando que a batata esteja crua por dentro. De seguida, retire a pele das batatas. Com o ralador da cenoura, rale as batatas. Numa frigideira, coloque a batata ralada e espalme, como se fosse uma tortilha. Vire de um lado e outro para tostar. Tempere com pimenta e rectifique o sal. De seguida, num pirex ligeiramente untado, leve ao forno até tostar, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e, com um cortador de bolachas com o formato que pretender, corte as batatas.

L.