Almôndegas de cebolada

Gosto bastante de almôndegas, geralmente compro carne picada e faço-as em casa. Depois congelo e vou fazendo.

Ingredientes:
 - almôndegas;
 - cebola picada grossamente;
 - alho picado;
 - tomate picado ou polpa de tomate;
 - vinho branco;
 - sal e pimenta qb.

Comece por fazer um refogado num tacho, colocando a cebola, o alho e o azeita, até a cebola começar a ficar translúcida. De seguida acrescentar o tomate e/ou a polpa de tomate e um pouco de vinho.
Deixe reduzir e coloque as almôndegas, tempere com sal e pimenta.
Se começar a ficar seco acrescente mais vinho ou água ao preparado.

Acompanhe com esparguete.

S.

Almôndegas no forno

Nunca tinha feito almôndegas no forno, tinha receio que ficassem secas mas ficaram boas:).

Ingredientes:
 - almôndegas;
 - sal e pimenta qb;
 - queijo ralado;
 - bacon;
 - azeite;
 - vinho branco.

Num pirex, colocar um pouco de azeite e vinho branco (para que as almôndegas não agarrem ao fundo e não fiquem completamente secas). Colocar as almôndegas e temperar com um pouco de sal e pimenta.
Em cima de cada almôndega colocar um pedaço de bacon e queijo ralado.

Acompanhei com esparguete mas também fica bem com arroz ou puré.

Fussilli com courgette e delícias do mar

Aqui fica uma receita ideal para o Verão (que parece não querer chegar), porque é leve e tanto se pode comer quente como fria. Fiz assim:

Ingredientes:

fusilli q.b.

1 embalagem de delícias do mar

1 lata grande de cogumelos

1/2 alho-francês

1/2 courgette

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1/2 lata de tomate pelado picado

cebolinho q.b.

Coza o fusilli. Reserve um pouco da água (cerca de 1/2 concha de sopa).

Refogue a cebola picada e o alho. Junte o alho francês às rodelas finas, e a courgette também cortada finamente às meias luas. Junte os cogumelos e o tomate. Junte um pouco da água de cozer a massa, e deixe reduzir.

De seguida, junte a massa no recheio e envolva tudo muito bem, ainda com o lume ligado. Desligue, e cubra com o cebolinho picado.

Perninhas de frango com esparguete

Ingredientes:
- pernas de frango
- 2 cenouras
- 1 cebola
- vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- leite q.b.

Preparação:
Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a cenoura e as pernas de frango. Adicionar um pouco de vinho e deixar alguns minutos até as pernas estarem quase cozinhadas.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar um pouco de leite.
Mexa as perninhas e deixe o leite engrossar.
Acompanhar com esparguete cozido.

Linguini com camarão

Vi esta receita no programa de culinárias Ten Dollar Diners. Fiz só umas ligeiras alterações. Gostei muito, pois o molho ficou bem cremoso.

Ingredientes:

Marinada:

6 dentes de alho ralados

5 c. de sopa de azeite

piri-piri q.b.

pimenta q.b.

1 limão (raspa e sumo)

sal q.b.

1 kg de camarão

cebola q.b.

1 kg de linguini

salsa q.b. (coloquei bastante)

2 c. sopa de manteiga

1 lata de cogumelos

Numa taça, colocar os ingredientes da marinada e juntar o camarão. Deixe repousar cerca de 20 minutos nessa marinada.Entretanto, descasque os camarões, deixando apenas o rabo e reserve as cascas. Dê um golpe nas costas do camarão, no sentido do comprimento.

Coloque num tacho com água, as cascas do camarão e um quarto de cebola. Deixar ferver e reduzir.

Entretanto, coloque o esparguete a cozer.

Numa frigideira, coloque o camarão (sem a marinada) e deixe fritar. Retire no fim de frito. Deite a marinada do camarão com uma cebola bem picada na frigideira. Junte os cogumelos e salteie. Coe o caldo de camarão e deite-o na frigideira (coloquei cerca de 2 conchas). Junte cerca de uma concha da água de cozer a massa, para engrossar o molho. Deixe reduzir durante algum tempo.
Deite depois mais raspa de limão (não cheguei a colocar, pois provei o molho e achei que já sabia que chegasse) e a salsa picada. Adicione depois a manteiga e junte o camarão. Rectifique os temperos.

Misture a massa no camarão e envolva bem. Retire do lume e sirva com queijo parmesão ralado (eu ralei na altura de servir, directamente na massa).

L.

Esparguete Negro com lulas e ameijoas

Como gosto muito de massas nao podia deixar de experimentar as massas negras.

Ingredientes:
- esparguete negro
- lulas
- miolo de camarão
- ameijoas
- chouriço
- polpa de tomate
- cebola picada
- alho picado
- vinho branco
- sumo de limao q.b
- azeite p.q.
- sal. q.b

Preparação:

Coza o esparguete al dente e reserve.

Numa panela à parte, faça um refogado com cebola, alho e azeite e deixe alourar. Acrescente as lulas às rodelas, a polpa de tomate e um pouco de vinho branco. Junte um pouco de sal. Quando estiver quase cozido acrescente o miolo de camarão.

Numa frigideira coloque azeite, cebola picada e chouriço corado em pedaços. Deixe cerca de 2 minutos a ganhar sabor e de seguida acrescente as ameijoas. Tape com um testo até que elas abram por completo, regue com um pouco de sumo de limao.

Entretanto as lulas deverão estar prontas.

S.

Rubrica do "Chef" Carlos #4: Spaghetti à Carlos

Apesar desta receita ser muito simples, fica bastante saborosa e cremosa. Cá vai então a receita:

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 dentes de alho

1 cebola

15 cm de talo de aipo

2 tiras de pimento vermelho

bacon aos cubos (q.b.)

azeite q.b.

esparguete q.b.

1 garrafa de cerveja

1 lata de milho

2 latas de atum

duas fatias de salmão fumado

limão q.b.

Picam-se finamente os dentes de alho, a cebola, o aipo e o pimento vermelho.

Refogar numa frigideira, juntando posteriormente o bacon.

Entretanto, coze-de o esparguete al dente, apenas com sal.

Depois dos legumes e do bacon estarem devidamente alourados, juntar a cerveja e deixar apurar.

De seguida, junta-se o milho e o atum. Envolve-se bem, e junta-se depois a este preparado a massa já cozida.

Já no fim de empratado, colocar a fatia de salmão fumado, regado com sumo de limão.

Bom apetite!

Bife com mostarda

Ingredientes:

(2 pessoas)

- 2 bifes de vaca

- cebolinho

- sal e pimenta q.b.

- leite q.b.

- vinho (usei Porto Rosé)

- mostarda a gosto

Temperar os bifes com sal e pimenta. Colocar margarina ou azeite numa frigideira com o cebolinho e fritar os bifes. Acrescentar um pouco de mostarda e o vinho e quando o bife estiver quase pronto colocar um pouco de leite e deixar ferver 1 a 2 minutos.

Acompanhar com esparguete ou linguini.