quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Bifinhos de vitela estufados com batatas rosti

A receita original é do Chef Alexandre (cujo programa podem ver no Porto Canal). Esta receita tem só umas ligeiras alterações, e para acompanhar os bifes, fizemos umas batatas cuja receita estava numa das muitas Teleculinárias que andam lá por casa.

Ingredientes:

Bifes
4 bifes de vaca (bem batidos)
sal q.b.
pimenta q.b.
4 fatias de fiambre
8 fatias de queijo fatiado
2 ou 3 dentes de alho
1 cebola
metade de um alho francês
metade de um aipo
paio aos cubinhos q.b. (a receita original era com bacon, mas como não havia na despensa, foi com paio)
2 tomates
5 colheres de chá de sopa de tomate
1 colher de mostarda dijón
1 ramo de tomilho fresco

Temperar os bifes com sal e pimenta.
Colocar  a fatia de fiambre e as fatias de queijo em cada um dos bifes. De seguida, enrolar e colocar dois palitos para prender os rolinhos de bife recheados. Passá-los por farinha.
Alourar os bifes em azeite bem quente. Quando estiverem louros, retirar do lume.
Entretanto, pique a cebola, o alho, o aipo e o alho francês.
Colocar num tacho azeite e os legumes e deixar refogar.
Cortar tomate aos cubos e juntar ao preparado de legumes. Juntar o paio aos cubinhos.
De seguida, coloque os rolinhos de carne neste preparado. Adicione um pouco de polpa de tomate, a mostarda e o tomilho.
Adicione um pouco de água e vinho branco, tape e deixe estufar durante 25-30 minutos. 

Batatas:
1kg de batatas pequenas
sal q.b.
pimenta q.b.
manteiga q.b.

Coza as batatas com a pele, mas não durante muito tempo, tentando que a batata esteja crua por dentro. De seguida, retire a pele das batatas. Com o ralador da cenoura, rale as batatas. Numa frigideira, coloque a batata ralada e espalme, como se fosse uma tortilha. Vire de um lado e outro para tostar. Tempere com pimenta e rectifique o sal. De seguida, num pirex ligeiramente untado, leve ao forno até tostar, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e, com um cortador de bolachas com o formato que pretender, corte as batatas.


L.

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