Vitela picada em massa filó

Para aproveitar umas folhas de massa filó, decidi experimentar a fazê-a com carne, para variar um pouco.

Ingredientes:

2 folhas de massa filó

300 gr. de vitela picada

1 cebola 

3 dentes de alho

1/2 alho-francês

1 cenoura

1 talo pequeno de aipo

3 c. sopa de polpa de tomate

100 ml. de vinho branco

azeite q.b.

sumo de 1/2 limão

tomilho q.b.
arroz branco cozido q.b.

Numa frigideira, junte o azeite, a cebola, o aipo e o alho picados e deixe refogar. De seguida, junte a cenoura ralada e o alho-francês, cortado em rodelas finas.

Junte a carne, o vinho e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta e adicione o tomilho. Regue de seguida com o sumo de limão e deixe cozinhar, lentamente em lume brando.

Entretanto, estenda as folhas de massa filó e corte-a em quadrados. Coloque os quadrados em formas de queque e entre cada folha, pincele com um pouco de azeite.

Coloque, por cima da massa, uma colher de sopa do arroz branco, e espalme bem. Por cima, coloque a carne, distribuindo pelas várias forminhas. Finalmente, polvilhe com queijo ralado (nuns usei parmesão, noutros mistura quatro queijos).

Leve ao forno, a lume moderado, por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e a massa ficar ligeiramente tostada.

Bom apetite!

L.

Bifinhos de vitela estufados com batatas rosti

A receita original é do Chef Alexandre (cujo programa podem ver no Porto Canal). Esta receita tem só umas ligeiras alterações, e para acompanhar os bifes, fizemos umas batatas cuja receita estava numa das muitas Teleculinárias que andam lá por casa.

Ingredientes:

Bifes

4 bifes de vaca (bem batidos)

sal q.b.

pimenta q.b.

4 fatias de fiambre

8 fatias de queijo fatiado

2 ou 3 dentes de alho

1 cebola

metade de um alho francês

metade de um aipo

paio aos cubinhos q.b. (a receita original era com bacon, mas como não havia na despensa, foi com paio)

2 tomates

5 colheres de chá de sopa de tomate

1 colher de mostarda dijón

1 ramo de tomilho fresco

Temperar os bifes com sal e pimenta.

Colocar  a fatia de fiambre e as fatias de queijo em cada um dos bifes. De seguida, enrolar e colocar dois palitos para prender os rolinhos de bife recheados. Passá-los por farinha.

Alourar os bifes em azeite bem quente. Quando estiverem louros, retirar do lume.

Entretanto, pique a cebola, o alho, o aipo e o alho francês.

Colocar num tacho azeite e os legumes e deixar refogar.

Cortar tomate aos cubos e juntar ao preparado de legumes. Juntar o paio aos cubinhos.

De seguida, coloque os rolinhos de carne neste preparado. Adicione um pouco de polpa de tomate, a mostarda e o tomilho.

Adicione um pouco de água e vinho branco, tape e deixe estufar durante 25-30 minutos. 

Batatas:

1kg de batatas pequenas

sal q.b.

pimenta q.b.

manteiga q.b.

Coza as batatas com a pele, mas não durante muito tempo, tentando que a batata esteja crua por dentro. De seguida, retire a pele das batatas. Com o ralador da cenoura, rale as batatas. Numa frigideira, coloque a batata ralada e espalme, como se fosse uma tortilha. Vire de um lado e outro para tostar. Tempere com pimenta e rectifique o sal. De seguida, num pirex ligeiramente untado, leve ao forno até tostar, cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e, com um cortador de bolachas com o formato que pretender, corte as batatas.

L.