Bacalhau no forno com courgettes

E já que andamos numa de courgettes e à procura de novas receitas com este ingrediente, hoje foi dia de bacalhau com courgette. Inspirada aqui e aqui, sai uma receita de bacalhau saborosa.

Ingredientes: (4 pessoas)

4 postas de bacalhau demolhado

batatas q.b.

azeite q.b.

3 dentes de alho

1 cebola grande

10 tomates-cherry (pode usar dos dois ou três dos normais, usei estes porque era os que tinha no frigorífico)

20 gr de pimento verde aos cubos 

1 pimento vermelho às tiras

1 courgette (usei uma bem grande, se forem das mais pequenas, usar duas)

azeitonas pretas

água q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

salsa q.b.

leite q.b.

Coza o bacalhau em leite temperado com pimenta. Deixe ferver cerca de 5 minutos e depois retire-o, passe-o por água fria e reserve.

Descasque as batatas, deixe-as inteiras e lave-as.

Tire a pele ao tomate e pique-o.

Num tacho junte a cebola, o alho, os pimentos e os tomates. Refogue-os. De seguida adicione a courgette (às rodelas bem finas) e um pouco de água. Deixe cozer a apurar, mexendo de vez em quando.

De seguida, coloque um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno, disponha uma camada de batatas, o bacalhau, os legumes e de seguida o resto das batatas. Salpique com salsa picada e com as azeitonas e leve ao forno até estar alourado.

Gelado de morango

E como um geladinho cai sempre bem, hoje temos uma receita de gelado de morango. A receita vinha numa Dica da Semana do ano passado. E então é assim:

Ingredientes:

2 pacotes de natas

500 gr de morangos

sumo de 1/2 limão

250 gr de açúcar

Triturar os morangos e juntar o açúcar e o limão.

Bater as natas em castelo (estas devem estar bem geladas) e envolver no preparado dos morangos.

Embora não venha descrito na receita, segundo as instruções da máquina de gelados que uso (penso que pode depender de máquina para máquina), o preparado vai durante 4 horas ao frigorífico e só depois é colocado na cuba da máquina dos gelados, por cerca de 40-60 minutos. 

Pode comer-se logo, mas para uma melhor consistência levar ao congelador.

L.

Fussilli com courgette e delícias do mar

Aqui fica uma receita ideal para o Verão (que parece não querer chegar), porque é leve e tanto se pode comer quente como fria. Fiz assim:

Ingredientes:

fusilli q.b.

1 embalagem de delícias do mar

1 lata grande de cogumelos

1/2 alho-francês

1/2 courgette

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1/2 lata de tomate pelado picado

cebolinho q.b.

Coza o fusilli. Reserve um pouco da água (cerca de 1/2 concha de sopa).

Refogue a cebola picada e o alho. Junte o alho francês às rodelas finas, e a courgette também cortada finamente às meias luas. Junte os cogumelos e o tomate. Junte um pouco da água de cozer a massa, e deixe reduzir.

De seguida, junte a massa no recheio e envolva tudo muito bem, ainda com o lume ligado. Desligue, e cubra com o cebolinho picado.

Perninhas de frango com esparguete

Ingredientes:
- pernas de frango
- 2 cenouras
- 1 cebola
- vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- leite q.b.

Preparação:
Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a cenoura e as pernas de frango. Adicionar um pouco de vinho e deixar alguns minutos até as pernas estarem quase cozinhadas.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar um pouco de leite.
Mexa as perninhas e deixe o leite engrossar.
Acompanhar com esparguete cozido.

Bolo de chocolate com mascarpone

E sai mais um bolinho de chocolate! Este bolo fica muito bom, fica húmido e tem uma textura cremosa devido ao mascarpone. A receita tirei-a de um pacote de açúcar amarelo da Sores. Eis a receita:

Ingredientes:

5 ovos

250 gr. de mascarpone

200 gr. de açúcar amarelo

70 gr. de manteiga

200 gr. de chocolate preto em tablete

1 c. de café de café em pó (solúvel)

100 gr. de farinha

1 c. chá fermento

Bata o açúcar com as gemas e o queijo mascarpone. De seguida, derreta o chocolate com a manteiga. Adicione a farinha, o café e o fermento.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Leve ao forno, a 180º durante cerca de 40 minutos (tenha em atenção para não deixar muito cozido, porque assim não fica húmido como é suposto).

Polvilhei com açúcar em pó e raspas de chocolate.

L.

Risotto de camarão e delícias do mar

Mais uma receita de risotto. Esta foi feita com o que havia por lá no frigorífico, mas inspirei-me nesta receita aqui. Fiz apenas uma ou outra alteração. Fiz assim:

Ingredientes:

200 gr. de arroz arbóreo

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite

meio alho francês

70 gr, de ervilhas

1 embalagem de miolo de camarão

meia embalagem de delícias

250 gr. de cogumelos laminados (usei frescos)

cubinhos de fiambre q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

açafrão q.b.

Coza as ervilhas. Num tacho à parte, coza o miolo de camarão e as delícias do mar. Reserve a água.

3 c. sopa de queijo mascarpone.

Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Tempere com pimenta e um pouco de açafrão. Junte depois o alho francês, cortado em meias-luas. Junte os cogumelos laminados. 

Junte depois o arroz e quando este começar a ficar transparente, junte o vinho branco. O fogão deve estar em lume brando. Vá adicionando aos poucos, o caldo de cozer o camarão e as delícias. Tempere com sal. Só deve acrescentar mais, quando o arroz já tiver absorvido a restante água. Repita até o arroz estar cozido. Quando já estiver cozido, junte os cubos de fiambre, as ervilhas, o camarão e as delícias do mar aos pedaços.

Adicione depois o mascarpone, envolvendo bem. Deixe repousar uns minutos e sirva.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #6: Costeletas de porco panadas com parmesão e massa de brócolos salteados

Ora cá vai a rubrica deste mês. Foi a primeira vez que panei costeletas com uma mistura de pão ralado e queijo e gostei bastante do resultado. Fiz assim:

Ingredientes:

Costeletas:

4 costeletas de porco (não muito grossas)

1 embalagem de pão ralado

1 chávena de queijo parmesão ralado

2 gemas

1/2 chávena de farinha

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

óleo q.b.

Massa:

250 gr de massa penne

2 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

brócolos q.b. (utilizei cerca de 8)

2 c. sopa de vinagre balsâmico

queijo parmesão q.b.

Com um martelo dos bifes (ou se preferir com um rolo da massa), espalme bem as costeletas até ficarem bem espalmadas. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida misture o pão ralado com o queijo parmesão num recipiente.

Numa taça bata bem as gemas. Noutra deposite a farinha.

Passe as costeletas pela farinha e sacuda bem. Depois passe pela gema e por fim, pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente numa frigideira.

Acompanha com a massa com brócolos salteados, que fiz assim:

Coza a massa al dente. Reserve a água da cozedura da mesma.

Numa frigideira, aqueça o azeite e os dentes de alho esmagados. Assim que estes escurecerem, retiram-se da frigideira. 

De seguida, salteie os brócolos (estes devem ser cortados finamente). Depois deixe cozinhar bem e junte algumas colheres da água da cozedura. De seguida, junte a massa aos brócolos, mexendo bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva.