Perninhas de frango com esparguete

Ingredientes:
- pernas de frango
- 2 cenouras
- 1 cebola
- vinho branco
- sal e pimenta q.b.
- leite q.b.

Preparação:
Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar a cenoura e as pernas de frango. Adicionar um pouco de vinho e deixar alguns minutos até as pernas estarem quase cozinhadas.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar um pouco de leite.
Mexa as perninhas e deixe o leite engrossar.
Acompanhar com esparguete cozido.

Bolo de chocolate com mascarpone

E sai mais um bolinho de chocolate! Este bolo fica muito bom, fica húmido e tem uma textura cremosa devido ao mascarpone. A receita tirei-a de um pacote de açúcar amarelo da Sores. Eis a receita:

Ingredientes:

5 ovos

250 gr. de mascarpone

200 gr. de açúcar amarelo

70 gr. de manteiga

200 gr. de chocolate preto em tablete

1 c. de café de café em pó (solúvel)

100 gr. de farinha

1 c. chá fermento

Bata o açúcar com as gemas e o queijo mascarpone. De seguida, derreta o chocolate com a manteiga. Adicione a farinha, o café e o fermento.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Leve ao forno, a 180º durante cerca de 40 minutos (tenha em atenção para não deixar muito cozido, porque assim não fica húmido como é suposto).

Polvilhei com açúcar em pó e raspas de chocolate.

L.

Risotto de camarão e delícias do mar

Mais uma receita de risotto. Esta foi feita com o que havia por lá no frigorífico, mas inspirei-me nesta receita aqui. Fiz apenas uma ou outra alteração. Fiz assim:

Ingredientes:

200 gr. de arroz arbóreo

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite

meio alho francês

70 gr, de ervilhas

1 embalagem de miolo de camarão

meia embalagem de delícias

250 gr. de cogumelos laminados (usei frescos)

cubinhos de fiambre q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

açafrão q.b.

Coza as ervilhas. Num tacho à parte, coza o miolo de camarão e as delícias do mar. Reserve a água.

3 c. sopa de queijo mascarpone.

Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Tempere com pimenta e um pouco de açafrão. Junte depois o alho francês, cortado em meias-luas. Junte os cogumelos laminados. 

Junte depois o arroz e quando este começar a ficar transparente, junte o vinho branco. O fogão deve estar em lume brando. Vá adicionando aos poucos, o caldo de cozer o camarão e as delícias. Tempere com sal. Só deve acrescentar mais, quando o arroz já tiver absorvido a restante água. Repita até o arroz estar cozido. Quando já estiver cozido, junte os cubos de fiambre, as ervilhas, o camarão e as delícias do mar aos pedaços.

Adicione depois o mascarpone, envolvendo bem. Deixe repousar uns minutos e sirva.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #6: Costeletas de porco panadas com parmesão e massa de brócolos salteados

Ora cá vai a rubrica deste mês. Foi a primeira vez que panei costeletas com uma mistura de pão ralado e queijo e gostei bastante do resultado. Fiz assim:

Ingredientes:

Costeletas:

4 costeletas de porco (não muito grossas)

1 embalagem de pão ralado

1 chávena de queijo parmesão ralado

2 gemas

1/2 chávena de farinha

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

óleo q.b.

Massa:

250 gr de massa penne

2 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

brócolos q.b. (utilizei cerca de 8)

2 c. sopa de vinagre balsâmico

queijo parmesão q.b.

Com um martelo dos bifes (ou se preferir com um rolo da massa), espalme bem as costeletas até ficarem bem espalmadas. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida misture o pão ralado com o queijo parmesão num recipiente.

Numa taça bata bem as gemas. Noutra deposite a farinha.

Passe as costeletas pela farinha e sacuda bem. Depois passe pela gema e por fim, pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente numa frigideira.

Acompanha com a massa com brócolos salteados, que fiz assim:

Coza a massa al dente. Reserve a água da cozedura da mesma.

Numa frigideira, aqueça o azeite e os dentes de alho esmagados. Assim que estes escurecerem, retiram-se da frigideira. 

De seguida, salteie os brócolos (estes devem ser cortados finamente). Depois deixe cozinhar bem e junte algumas colheres da água da cozedura. De seguida, junte a massa aos brócolos, mexendo bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva. 

Coelho grelhado

Da mesma forma que se faz o frango na brasa/grelha, mas com coelho. Eu que gosto muito de coelho, esta é umas das formas melhores e mais fáceis de o comer.

Ingredientes:
- 1 coelho
- alho s
- azeite ou margarina
- limão
- sal e pimenta q.b

Preparação:
Cortar o coelho em pedaços pequenos.
Num almofariz juntar alguns dentes de alho picados, o azeite ou a margarina, o limao, o sal e a pimenta.
Temperar o coelho com uma parte do molho e deixar repousar durante algum tempo.
Grelhar o coelho de ambos os lados e ir "regando" com o restante molho.
Acompanhar com arroz branco.

S.

Linguini com camarão

Vi esta receita no programa de culinárias Ten Dollar Diners. Fiz só umas ligeiras alterações. Gostei muito, pois o molho ficou bem cremoso.

Ingredientes:

Marinada:

6 dentes de alho ralados

5 c. de sopa de azeite

piri-piri q.b.

pimenta q.b.

1 limão (raspa e sumo)

sal q.b.

1 kg de camarão

cebola q.b.

1 kg de linguini

salsa q.b. (coloquei bastante)

2 c. sopa de manteiga

1 lata de cogumelos

Numa taça, colocar os ingredientes da marinada e juntar o camarão. Deixe repousar cerca de 20 minutos nessa marinada.Entretanto, descasque os camarões, deixando apenas o rabo e reserve as cascas. Dê um golpe nas costas do camarão, no sentido do comprimento.

Coloque num tacho com água, as cascas do camarão e um quarto de cebola. Deixar ferver e reduzir.

Entretanto, coloque o esparguete a cozer.

Numa frigideira, coloque o camarão (sem a marinada) e deixe fritar. Retire no fim de frito. Deite a marinada do camarão com uma cebola bem picada na frigideira. Junte os cogumelos e salteie. Coe o caldo de camarão e deite-o na frigideira (coloquei cerca de 2 conchas). Junte cerca de uma concha da água de cozer a massa, para engrossar o molho. Deixe reduzir durante algum tempo.
Deite depois mais raspa de limão (não cheguei a colocar, pois provei o molho e achei que já sabia que chegasse) e a salsa picada. Adicione depois a manteiga e junte o camarão. Rectifique os temperos.

Misture a massa no camarão e envolva bem. Retire do lume e sirva com queijo parmesão ralado (eu ralei na altura de servir, directamente na massa).

L.

Bombons

Ainda em modo Páscoa:

Bombons feitos de chocolate derretido em banho-maria. Os pretos são de chocolate culinária e o azul de chocolate branco com corante azul.

Depois do chocolate derretido basta espalhar numa forma com a ajuda de uma colher. Levar ao frigorifico até que solidifique e é só desenformar.

Aqui usei uma forma de silicone com motivos alusivos à Páscoa.