Risotto de camarão e delícias do mar

Mais uma receita de risotto. Esta foi feita com o que havia por lá no frigorífico, mas inspirei-me nesta receita aqui. Fiz apenas uma ou outra alteração. Fiz assim:

Ingredientes:

200 gr. de arroz arbóreo

1 cebola picada

2 dentes de alho

azeite

meio alho francês

70 gr, de ervilhas

1 embalagem de miolo de camarão

meia embalagem de delícias

250 gr. de cogumelos laminados (usei frescos)

cubinhos de fiambre q.b.

vinho branco q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

açafrão q.b.

Coza as ervilhas. Num tacho à parte, coza o miolo de camarão e as delícias do mar. Reserve a água.

3 c. sopa de queijo mascarpone.

Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Tempere com pimenta e um pouco de açafrão. Junte depois o alho francês, cortado em meias-luas. Junte os cogumelos laminados. 

Junte depois o arroz e quando este começar a ficar transparente, junte o vinho branco. O fogão deve estar em lume brando. Vá adicionando aos poucos, o caldo de cozer o camarão e as delícias. Tempere com sal. Só deve acrescentar mais, quando o arroz já tiver absorvido a restante água. Repita até o arroz estar cozido. Quando já estiver cozido, junte os cubos de fiambre, as ervilhas, o camarão e as delícias do mar aos pedaços.

Adicione depois o mascarpone, envolvendo bem. Deixe repousar uns minutos e sirva.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #6: Costeletas de porco panadas com parmesão e massa de brócolos salteados

Ora cá vai a rubrica deste mês. Foi a primeira vez que panei costeletas com uma mistura de pão ralado e queijo e gostei bastante do resultado. Fiz assim:

Ingredientes:

Costeletas:

4 costeletas de porco (não muito grossas)

1 embalagem de pão ralado

1 chávena de queijo parmesão ralado

2 gemas

1/2 chávena de farinha

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

óleo q.b.

Massa:

250 gr de massa penne

2 dentes de alho esmagados

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

brócolos q.b. (utilizei cerca de 8)

2 c. sopa de vinagre balsâmico

queijo parmesão q.b.

Com um martelo dos bifes (ou se preferir com um rolo da massa), espalme bem as costeletas até ficarem bem espalmadas. Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida misture o pão ralado com o queijo parmesão num recipiente.

Numa taça bata bem as gemas. Noutra deposite a farinha.

Passe as costeletas pela farinha e sacuda bem. Depois passe pela gema e por fim, pelo pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente numa frigideira.

Acompanha com a massa com brócolos salteados, que fiz assim:

Coza a massa al dente. Reserve a água da cozedura da mesma.

Numa frigideira, aqueça o azeite e os dentes de alho esmagados. Assim que estes escurecerem, retiram-se da frigideira. 

De seguida, salteie os brócolos (estes devem ser cortados finamente). Depois deixe cozinhar bem e junte algumas colheres da água da cozedura. De seguida, junte a massa aos brócolos, mexendo bem. Polvilhe com queijo ralado e sirva. 

Coelho grelhado

Da mesma forma que se faz o frango na brasa/grelha, mas com coelho. Eu que gosto muito de coelho, esta é umas das formas melhores e mais fáceis de o comer.

Ingredientes:
- 1 coelho
- alho s
- azeite ou margarina
- limão
- sal e pimenta q.b

Preparação:
Cortar o coelho em pedaços pequenos.
Num almofariz juntar alguns dentes de alho picados, o azeite ou a margarina, o limao, o sal e a pimenta.
Temperar o coelho com uma parte do molho e deixar repousar durante algum tempo.
Grelhar o coelho de ambos os lados e ir "regando" com o restante molho.
Acompanhar com arroz branco.

S.

Linguini com camarão

Vi esta receita no programa de culinárias Ten Dollar Diners. Fiz só umas ligeiras alterações. Gostei muito, pois o molho ficou bem cremoso.

Ingredientes:

Marinada:

6 dentes de alho ralados

5 c. de sopa de azeite

piri-piri q.b.

pimenta q.b.

1 limão (raspa e sumo)

sal q.b.

1 kg de camarão

cebola q.b.

1 kg de linguini

salsa q.b. (coloquei bastante)

2 c. sopa de manteiga

1 lata de cogumelos

Numa taça, colocar os ingredientes da marinada e juntar o camarão. Deixe repousar cerca de 20 minutos nessa marinada.Entretanto, descasque os camarões, deixando apenas o rabo e reserve as cascas. Dê um golpe nas costas do camarão, no sentido do comprimento.

Coloque num tacho com água, as cascas do camarão e um quarto de cebola. Deixar ferver e reduzir.

Entretanto, coloque o esparguete a cozer.

Numa frigideira, coloque o camarão (sem a marinada) e deixe fritar. Retire no fim de frito. Deite a marinada do camarão com uma cebola bem picada na frigideira. Junte os cogumelos e salteie. Coe o caldo de camarão e deite-o na frigideira (coloquei cerca de 2 conchas). Junte cerca de uma concha da água de cozer a massa, para engrossar o molho. Deixe reduzir durante algum tempo.
Deite depois mais raspa de limão (não cheguei a colocar, pois provei o molho e achei que já sabia que chegasse) e a salsa picada. Adicione depois a manteiga e junte o camarão. Rectifique os temperos.

Misture a massa no camarão e envolva bem. Retire do lume e sirva com queijo parmesão ralado (eu ralei na altura de servir, directamente na massa).

L.

Bombons

Ainda em modo Páscoa:

Bombons feitos de chocolate derretido em banho-maria. Os pretos são de chocolate culinária e o azul de chocolate branco com corante azul.

Depois do chocolate derretido basta espalhar numa forma com a ajuda de uma colher. Levar ao frigorifico até que solidifique e é só desenformar.

Aqui usei uma forma de silicone com motivos alusivos à Páscoa.

Boa Páscoa!

O GarfadasGourmet deseja a todos uma Boa Páscoa, cheia de coisas doces!

Bolo de natas com cobertura de chocolate e leite condensado


Massa:
5 ovos
1 pacote de natas
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 c. chá fermento
raspa de 1 limão

Cobertura:
4 c. sopa de chocolate em pó
6 dl de leite
1 lata de leite condensado
3 c. sopa de açúcar
3 c. sopa de maizena
Kit-Kat e amêndoas para decorar

Bata os ovos com o açúcar, e adicione depois a raspa de limão, as natas e a farinha com o fermento.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 35-40 minutos.

Cobertura:
Leve os ingredientes todos ao lume num tacho, deixe levantar fervura e apague.
Cubra o bolo com esta cobertura.

Disponha os Kit-Kat à volta do bolo e cubra com as amêndoas.

Empadão de pescada e legumes

Embora tenha cozido a pescada de propósito para fazer o empadão, esta é uma boa receita para aproveitar os restos de pescada cozida (ou outro peixe). Fica então a sugestão:

Ingredientes:

1 cebola 

4 dentes de alho

meio alho-francês

meia courgette

1 cenoura e meia

5 postas de pescada

3 ovos

folhas de aipo

2 talos de aipo

1 folha de louro

1 kg de batatas

leite q.b.

sumo de limão q.b.

noz moscada q.b.

2 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de polpa de tomate

vinho branco q.b.

caril em pó q.b.

sal e pimenta q.b.

açafrão q.b.

gengibre em pó q.b.

azeite q.b.

1 ramo de salsa

Num tacho, coloque a cozer as postas de pescada, em água com as folhas de aipo, o louro e um fio de azeite. Tempere de sal. Noutro tacho, coza as batatas (já descascadas) e os ovos.

Entretanto, pique a cebola, os alhos, o aipo, o alho-francês e a courgette. Refogue em azeite. Junte a cenoura ralada e adicione o caril, o gengibre, o açafrão e a pimenta.

Quando o peixe estiver cozido, retire-lhe a pele e lasque-o grosseiramente. Junte ao refogado anterior. Junte a polpa de tomate, o vinho e um pouco do caldo de cozer o peixe (cerca de meio copo). Deixar cozinhar e reduzir. Junte depois a salsa picada e rectifique os temperos.

Faça o puré, desfazendo as batatas cozidas, e colocando-as num tacho. Junte o leite previamente aquecido, a noz moscada, a manteiga e o sumo de limão a gosto. Mexa bem.

Num recipiente que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, cubra com o recheio de peixe e finalize com o puré. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno, apenas para tostar.

L.