Bombons

Ainda em modo Páscoa:

Bombons feitos de chocolate derretido em banho-maria. Os pretos são de chocolate culinária e o azul de chocolate branco com corante azul.

Depois do chocolate derretido basta espalhar numa forma com a ajuda de uma colher. Levar ao frigorifico até que solidifique e é só desenformar.

Aqui usei uma forma de silicone com motivos alusivos à Páscoa.

Boa Páscoa!

O GarfadasGourmet deseja a todos uma Boa Páscoa, cheia de coisas doces!

Bolo de natas com cobertura de chocolate e leite condensado


Massa:
5 ovos
1 pacote de natas
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 c. chá fermento
raspa de 1 limão

Cobertura:
4 c. sopa de chocolate em pó
6 dl de leite
1 lata de leite condensado
3 c. sopa de açúcar
3 c. sopa de maizena
Kit-Kat e amêndoas para decorar

Bata os ovos com o açúcar, e adicione depois a raspa de limão, as natas e a farinha com o fermento.
Leve ao forno a 180º durante cerca de 35-40 minutos.

Cobertura:
Leve os ingredientes todos ao lume num tacho, deixe levantar fervura e apague.
Cubra o bolo com esta cobertura.

Disponha os Kit-Kat à volta do bolo e cubra com as amêndoas.

Empadão de pescada e legumes

Embora tenha cozido a pescada de propósito para fazer o empadão, esta é uma boa receita para aproveitar os restos de pescada cozida (ou outro peixe). Fica então a sugestão:

Ingredientes:

1 cebola 

4 dentes de alho

meio alho-francês

meia courgette

1 cenoura e meia

5 postas de pescada

3 ovos

folhas de aipo

2 talos de aipo

1 folha de louro

1 kg de batatas

leite q.b.

sumo de limão q.b.

noz moscada q.b.

2 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de polpa de tomate

vinho branco q.b.

caril em pó q.b.

sal e pimenta q.b.

açafrão q.b.

gengibre em pó q.b.

azeite q.b.

1 ramo de salsa

Num tacho, coloque a cozer as postas de pescada, em água com as folhas de aipo, o louro e um fio de azeite. Tempere de sal. Noutro tacho, coza as batatas (já descascadas) e os ovos.

Entretanto, pique a cebola, os alhos, o aipo, o alho-francês e a courgette. Refogue em azeite. Junte a cenoura ralada e adicione o caril, o gengibre, o açafrão e a pimenta.

Quando o peixe estiver cozido, retire-lhe a pele e lasque-o grosseiramente. Junte ao refogado anterior. Junte a polpa de tomate, o vinho e um pouco do caldo de cozer o peixe (cerca de meio copo). Deixar cozinhar e reduzir. Junte depois a salsa picada e rectifique os temperos.

Faça o puré, desfazendo as batatas cozidas, e colocando-as num tacho. Junte o leite previamente aquecido, a noz moscada, a manteiga e o sumo de limão a gosto. Mexa bem.

Num recipiente que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, cubra com o recheio de peixe e finalize com o puré. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno, apenas para tostar.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #5 - Entradas de pão de forma com mozzarela

Este mês trago-vos a receita de uma entrada, inspirada num episódio do programa Ten Dollar Diners, que passa no Food Network. Pedimos desculpa pelo atraso, mas para remediar trazemos duas variações desta mesma receita. Vejam então como se faz:

Ingredientes (para 4 porções):


Base:

4 fatias de pão de forma

Recheio 1:

1 embalagem de queijo mozzarela fresco (em bola)

1 tomate
queijo-creme q.b.
alho em pó q.b.
pimenta em pó q.b.
mangericão em pó q.b.

Recheio 2:
2 latas de atum
cebola q.b.

maionese q.b.
pimenta q.b.
cebolinho q.b.

Retire as côdeas do pão de forma. Com o rolo da massa, amasse bem as fatias de pão de forma (uma a uma), para que fiquem bem espalmadas. Pincele-as com um pouco de azeite, de ambos os lados. Coloque as fatias em formas de queque  (ou num tabuleiro com formas de queque).

Recheio 1:
queijo-creme q.b.
temperar alho em pó e pimenta

Misturar o queijo-creme com o alho em pó e a pimenta. Despejar uma colher de chá em cada uma das formas. Corte o tomate em rodelas finas e disponha uma rodela em cima de cada fatia. Corte o queijo mozzarella e disponha sobre o preparado anterior. Leve ao forno, entre 10 a 15 minutos, até o queijo ficar derretido. Retire do forno e salpique com mangericão em pó.

Recheio 2:

Usei este recheio para aproveitar uns restos de paté, que tinha do dia anterior. Para o paté, juntar o atum desfeito, com maionese e com cebola bem picada. Misturar tudo na picadora ou à mão, se preferir.

Proceder da mesma forma com as fatias de pão de forma. Quando já estiverem nas formas, coloque cerca de uma colher de chá do preparado do atum e ponha o queijo mozzarella partido em rodelas

Leve ao forno até o queijo derreter e, já fora do forno, salpique com cebolinho picado.

Esparguete Negro com lulas e ameijoas

Como gosto muito de massas nao podia deixar de experimentar as massas negras.

Ingredientes:
- esparguete negro
- lulas
- miolo de camarão
- ameijoas
- chouriço
- polpa de tomate
- cebola picada
- alho picado
- vinho branco
- sumo de limao q.b
- azeite p.q.
- sal. q.b

Preparação:

Coza o esparguete al dente e reserve.

Numa panela à parte, faça um refogado com cebola, alho e azeite e deixe alourar. Acrescente as lulas às rodelas, a polpa de tomate e um pouco de vinho branco. Junte um pouco de sal. Quando estiver quase cozido acrescente o miolo de camarão.

Numa frigideira coloque azeite, cebola picada e chouriço corado em pedaços. Deixe cerca de 2 minutos a ganhar sabor e de seguida acrescente as ameijoas. Tape com um testo até que elas abram por completo, regue com um pouco de sumo de limao.

Entretanto as lulas deverão estar prontas.

S.

Colchão de Noiva

E sai mais um bolinho, desta vez com uma receita da minha mãe. Costuma ficar com uma textura fofa, por causa da fécula de batata.

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

8 c. de sopa de açúcar

5 c. de sopa (bem cheias) de fécula de batata

1 c. de chá de fermento

sumo de 1 limão

Recheio de leite-creme:

1 l de leite

6 gemas

7 c. de sopa de açúcar

4 c. de sopa de farinha maizena

1 casquinha de limão

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar, e depois junta-se a fécula de batata com o fermento (envolvendo). Mistura-se em seguida o sumo de limão e, por fim, as claras batidas em castelo. 

Vai ao forno médio, em tabuleiro previamente untado com manteiga.

Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes num tacho, e leve ao lume até engrossar um pouco.

Desenforma-se e parte-se o bolo ao meio. Recheia-se e cobre-se com o recheio do leite creme. Polvilha-se com coco ralado.

L.

Bacalhau no forno

Ingredientes:
- batatas cozidas às rodelas
- ovo cozido às rodelas
- bacalhau desfiado
- 2 ou 3 cebola às rodelas
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- molho bechamel

Preparação:

Cozer as batatas e os ovos e cortar às rodelas. Reserve

Cozer o bacalhau e desfiar. Num tacho, colocar as cebolas às rodelas e o azeite e deixar refogar.

Quando a cebola estiver translucida acrescentar o bacalhau desfiado e temprerar com sal e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o bacalhau, depois as batatas, por cima destas o ovo cozido e, finalmente, o molho bechamel.

Levar ao forno até ficar tostado (cerca de 25 minutos).

S.

Frango assado com bacon e cebolinhas

 Vi esta receita numa revista de culinária. Acrescentei só um pouco de tomilho para dar mais sabor. Este frango é muito bom, e não dá trabalho nenhum. Ora vejam:

Ingredientes:

1 frango

200 gr. de bacon

100 gr. de cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

2,5 de vinho branco

0,5 dl de azeite

1 pitada de pimentão-doce

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

1 raminho de tomilho

Corte o frango em pedaços e tempere-o com os alhos picados, o vinho, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e disponha num tabuleiro. Retire o courato ao bacon, corte-o em pedaços generosos e junte à carne. Descasque e lave bem as cebolinhas, e adicione-as também ao tabuleiro. Regue com o azeite, junte as folhas de louro e o tomilho.

Leve ao forno, pré-aquecido, a cerca de 180º, durante 40 minutos, ou até que fique bem assado. Não se esqueça de ir virando de vem em quando e ir regando com o próprio molho (se necessário acrescente água).

Servi com puré de batata.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #4: Spaghetti à Carlos

Apesar desta receita ser muito simples, fica bastante saborosa e cremosa. Cá vai então a receita:

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 dentes de alho

1 cebola

15 cm de talo de aipo

2 tiras de pimento vermelho

bacon aos cubos (q.b.)

azeite q.b.

esparguete q.b.

1 garrafa de cerveja

1 lata de milho

2 latas de atum

duas fatias de salmão fumado

limão q.b.

Picam-se finamente os dentes de alho, a cebola, o aipo e o pimento vermelho.

Refogar numa frigideira, juntando posteriormente o bacon.

Entretanto, coze-de o esparguete al dente, apenas com sal.

Depois dos legumes e do bacon estarem devidamente alourados, juntar a cerveja e deixar apurar.

De seguida, junta-se o milho e o atum. Envolve-se bem, e junta-se depois a este preparado a massa já cozida.

Já no fim de empratado, colocar a fatia de salmão fumado, regado com sumo de limão.

Bom apetite!

Arroz "Guloso"

Esta é uma daquelas receitas que nunca sai da mesma forma porque, como na quiche, é feita mais ou menos com o que há no frigorífico, daí que não tenha quantidades definidas.

Ingredientes:
- 1 chávena grande de arroz
- polpa de tomate
- 1 cebola picada
- 1 alho inteiro
- azeite q.b
- sal e pimenta q.b
- 2 ou 3 cenoura aos cubos
- couve cortada em pedaços pequenos
- bacon às tiras (por vezes uso 1 peito de frango cortado em pedaços pequenos, ou sobras de carne)

Preparação:

Colocar num tacho a cebola, o alho e o azeite e deixar refogar. Acrescentar o bacon e deixar apurar o sabor durante uns 2/3 minutos. De seguida acrescentar a couve e as cenoura, deixar ao lume mais 2/3 minutos, mexendo sempre. Por fim, acrescentar o arroz, a água quente e a polpa de tomate.

Deixar ao lume até o arroz estar "al dente" e tapar o tacho.

Servir de seguida.

Nota: além destes ingredientes por vezes acrescento com o bacon cogumelos laminados. Pode também acrescentar outros legumes a gosto.
S.

Vitela picada em massa filó

Para aproveitar umas folhas de massa filó, decidi experimentar a fazê-a com carne, para variar um pouco.

Ingredientes:

2 folhas de massa filó

300 gr. de vitela picada

1 cebola 

3 dentes de alho

1/2 alho-francês

1 cenoura

1 talo pequeno de aipo

3 c. sopa de polpa de tomate

100 ml. de vinho branco

azeite q.b.

sumo de 1/2 limão

tomilho q.b.
arroz branco cozido q.b.

Numa frigideira, junte o azeite, a cebola, o aipo e o alho picados e deixe refogar. De seguida, junte a cenoura ralada e o alho-francês, cortado em rodelas finas.

Junte a carne, o vinho e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta e adicione o tomilho. Regue de seguida com o sumo de limão e deixe cozinhar, lentamente em lume brando.

Entretanto, estenda as folhas de massa filó e corte-a em quadrados. Coloque os quadrados em formas de queque e entre cada folha, pincele com um pouco de azeite.

Coloque, por cima da massa, uma colher de sopa do arroz branco, e espalme bem. Por cima, coloque a carne, distribuindo pelas várias forminhas. Finalmente, polvilhe com queijo ralado (nuns usei parmesão, noutros mistura quatro queijos).

Leve ao forno, a lume moderado, por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e a massa ficar ligeiramente tostada.

Bom apetite!

L.

Carne com feijoca

Aqui há tempos comprei um frasco de feijoca (uma espécie de feijão branco mas maior e achatado), nunca tinha provado e decidi fazer esta receita improvisada:

Ingredientes:
- 1 frasco de feijoca
- carne de porco cortada em pedaços (rojões por ex)
- 1/2 chouriça às rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 chávena de chá de vinho branco
- sal, pimenta e piri-piri q.b
- polpa de tomate
- azeite q.b

Preparação:

Colocar ao lume um tacho com a cebola, os alhos e um pouco de azeite. Deixar refogar e de seguida acrescentar a carne e a chouriça. Temperar com um pouco de sal e regar com 1/2 chávena de vinho. Deixar alourar a carne ligeiramemte.
Acrescentar mais 1/2 chávena de vinho e cobrir com água. De seguida coloca-se a polpa de tomate e tempera-se com pimenta e piri-piri, a gosto.

Quando a carne estiver quase pronta, acrescenta-se a feijoca (o preparado deve ter água suficiente para cobrir a carne e a feijoca). Desligar quando a carne e a feijoca estiverem cozidas.

Servir de imediato, acompanhando com arroz branco.

S.

Bolo de chocolate e coco

Quem me conhece sabe que eu adoro chocolate. E se for com coco, ainda me parece melhor. Vi este bolo neste blog, e não resisti. 

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro de culinária (usei um com 70% de cacau)

4 ovos

100 gr. de açúcar

125 gr. de coco ralado

125 gr. de manteiga amolecida

1 c. de café de essência de baunilha 

1 c. de sopa de farinha maizena

açúcar em pó para polvilhar

Derreta o chocolate em banho maria.

Junte o açúcar às gemas e bata bem até obter um creme esbranquiçado.   

Adicione a manteiga amolecida e o chocolate derretido e misture bem.

Adicionar o coco, a baunilha e a maizena e misturar delicadamente.

Junte depois as claras em castelo e envolva.                           

Leve ao forno a 180º, cerca de 30 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó.

Almondegas com arroz

Ingredientes:

(3-4pessoas)

- almôndegas

- 1 cebola grande picada

- 1 alho picado

- tomate ou polpa de tomate

- vinho branco q.b.

Levar a cebola e o alho a refogar numa frigideira, deixar uns minutos e juntar a polpa de tomate e o vinho, deixar um minuto e, por fim, colocar as almôndegas.

Acompanhar com arroz.

S.

Bolo da minha avó

Este bolo é bastante saboroso e dado a sua consistência serve bem como sobremesa. As claras dão-lhe um toque diferente, e o bolo não fica nada enjoativo, ao contrário do que pode parecer pelas fotografias.

Ingredientes:

Massa:

7 gemas

7 c. sopa de açúcar

6 c. de sopa de farinha

6 c. de sopa de manteiga

1 c. de chá de fermento

Batem-se as gemas com o açúcar e com a manteiga. Junta-se depois a farinha e o fermento.

Vai ao forno em forma redonda sem buraco, previamente untada e polvilhada com farinha.

Merengue:

7 claras

7 c. sopa de açúcar

Batem-se as claras em castelo com o açúcar.

Cobre-se o bolo com colheradas de merengue e vai ao forno a alourar. 

L.

Polvo à lagareiro

Polvo não é uma das minhas comidas preferidas mas uma vez que tinha lá um saco de polvo pré-cozido e já cortado...

Ingredientes:
- 1 embalagem de polvo pré-cozido
- 15 batatas pequenas
-1 cebola picada
- 2 dentes de alho inteiros
- azeite q.b
- sal q.b
- uns ramos de coentros

Preparação
Colocar no fundo da travessa a cebola, os alhos e o azeite, juntar as batatas inteiras e temperar com sal grosso e acrescentar os coentros. Vai ao forno e quando as batatas estiverem quase prontas, colocar o polvo (uma vez que este é pré-cozido).
Sevir com a batata a murro.

S.

Rubrica do "Chef" Carlos #3: Tiras de carne em pão frito

Esta receita foi inspirada numa receita do Chef Chakall, num dos programas "Chakall e a Pulga". Fica muito saborosa, aconselho a experimentarem.

Ingredientes:

300 gr. de carne de perú (podem também utilizar vaca, ou porco, ou até uma mistura das duas, que também fica bem)

4 c. de sopa de molho de soja

água q.b.

2 c. sopa de farinha maizena

1 cebola

4 dentes de alho

1 pão caseiro

meio frasco de azeitonas (sem caroço)

salsa q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite q.b.

3 c. sopa de queijo ralado (usei queijo da ilha)

1 lata de feijão branco

Corte a carne em tiras pequenas. Tempere com molho de soja e um pouco de água. Deixe a carne cerca de 10 minutos nessa marinada. 

Aqueça o azeite numa frigideira com os dentes de alho inteiros, e frite o pão de ambos os lados. Depois de frito, reserve. 

Na mesma frigideira, junte a cebola, refogue e junte depois a carne e a farinha maizena (se tiver já pouco azeite deite mais um pouco). Quando estiver quase frita, junte as azeitonas e a salsa picada. Depois, deite o queijo ralado ao preparado, e mexa bem, até este derreter. Retire a carne.  

Retire a carne, e nessa mesma frigideira, e salteie o feijão branco, durante uns minutos. Retire do lume.

Coloque a carne sobre o pão frito e acompanhe com o feijão branco.

Ovos recheados com atum

Nunca tinha feito ovos recheados, mas já me andava a apetecer há algum tempo. Foi improvisado, mas é bastante simples e acho que até ficaram bons.

Ingredientes:

4 ovos

1 lata de atum

fiambre aos cubos

sal q.b.

pimenta q.b.

queijo ralado q.b.

maionese q.b.

salsa q.b.

cebolinho q.b.

Coza os ovos. De seguida, corte-os ao meio (no sentido do comprimento). Retire, cuidadosamente as gemas (eu retirei com o cabo de uma colher). Num recipiente, esmague as gemas com um garfo e junte-lhes o atum. Adicione depois a maionese a gosto (coloquei cerca de 2 colheres de sopa) e o fiambre aos cubos muito pequenos. Tempere com sal e pimenta. Recheie os ovos (no orifício de onde retirou a gema).

Polvilhe com o queijo ralado e com a salsa e o cebolinho picados. Leve ao forno apenas até derreter o queijo.

L.

Risotto com cogumelos

Este é um dos meus pratos favoritos: Risotto.

Ingredientes:
- 200g de arroz arbóreo
- 250g de cogumelos frescos laminados
- 1 cebola picada
- 2 alhos
- azeite q.b
- caldo de galinha q.b (geralmente coloco água a ferver com um caldo de Knorr de galinha)
- vinho branco q.b
- sal e pimenta q.b

- queijo parmesao ralado a gosto 

Preparação

Refogar a cebola e o alho num pouco de azeite. Juntar os cogumelos laminados e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Adicionar o arroz, um pouco de caldo e um pouce de vinho (até cobrir o arroz).
Deixar cozer e ir adicionando alteranadamente o caldo e o vinho barnco.Repetindo até o arroz estar cozido. Juntar o queijo ralado,envolver e servir de imediato.
Sugestão: quando estiver quase cozido prove e, se achar necessário, coloque um pouco mais de vinho, para apurar o sabor.

A imagem não faz jus ao sabor...
S.

Cupcakes de Natal

Bem sabemos que o Natal já passou há muito, mas ainda não tínhamos tido oportunidade de postar as receitas dessa época. Foi a primeira vez que tentámos fazer cupcakes enfeitados. Após uma experiência para ver qual a massa que se aguentaria mais tempo, lá saíram estes cupcakes de chocolate, receita adaptada de um dos muitos livros de receitas que por aqui pairam. A pasta para decorá-los foi feita à mão, pelo que dá algum trabalho a amassar até ficar com a consistência certa.

Ingredientes: (para 12 cupcakes)


Cupcakes:
85 gr. de chocolate preto
150 gr. de manteiga
160 gr. farinha
1 c. chá fermento
160 g açúcar
1 pitada de sal
5 ovos
1 c. de café de café em pó

Parta o chocolate em pedaços, e derreta com a manteiga em banho maria. 

Misture, à parte, a farinha com o fermento.

Bata o açúcar com o sal, os ovos e baunilha. Envolva a mistura da farinha e mexa até humedecer ingredientes. Adicione a mistura de manteiga e chocolate e leve ao forno, 20 minutos, a 180º. 

Antes de desenformar deixe repousar 5 minutos. 

Pasta de leite:

350 gr. de açúcar

200 gr de leite em pó

1 lata de leite condensado (à partida, não vai ser necessário toda)

corante amarelo, vermelho e verde

Juntar o açúcar ao leite em pó. Adicionar um pouco de leite condensado e amassar com uma mão. Quando começar a ficar aos grumos, amassar normalmente até atingir a consistência certa. Juntar algumas gotas de corante. Ir adicionando mais leite condensado (se necessário), até a massa se despegar das mãos e estar boa para moldar. Retirámos a receita daqui, e aconselhamos a verem o vídeo antes de fazer, para verem bem a consistência da pasta.