Empadão de pescada e legumes

Embora tenha cozido a pescada de propósito para fazer o empadão, esta é uma boa receita para aproveitar os restos de pescada cozida (ou outro peixe). Fica então a sugestão:

Ingredientes:

1 cebola 

4 dentes de alho

meio alho-francês

meia courgette

1 cenoura e meia

5 postas de pescada

3 ovos

folhas de aipo

2 talos de aipo

1 folha de louro

1 kg de batatas

leite q.b.

sumo de limão q.b.

noz moscada q.b.

2 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de polpa de tomate

vinho branco q.b.

caril em pó q.b.

sal e pimenta q.b.

açafrão q.b.

gengibre em pó q.b.

azeite q.b.

1 ramo de salsa

Num tacho, coloque a cozer as postas de pescada, em água com as folhas de aipo, o louro e um fio de azeite. Tempere de sal. Noutro tacho, coza as batatas (já descascadas) e os ovos.

Entretanto, pique a cebola, os alhos, o aipo, o alho-francês e a courgette. Refogue em azeite. Junte a cenoura ralada e adicione o caril, o gengibre, o açafrão e a pimenta.

Quando o peixe estiver cozido, retire-lhe a pele e lasque-o grosseiramente. Junte ao refogado anterior. Junte a polpa de tomate, o vinho e um pouco do caldo de cozer o peixe (cerca de meio copo). Deixar cozinhar e reduzir. Junte depois a salsa picada e rectifique os temperos.

Faça o puré, desfazendo as batatas cozidas, e colocando-as num tacho. Junte o leite previamente aquecido, a noz moscada, a manteiga e o sumo de limão a gosto. Mexa bem.

Num recipiente que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, cubra com o recheio de peixe e finalize com o puré. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno, apenas para tostar.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #5 - Entradas de pão de forma com mozzarela

Este mês trago-vos a receita de uma entrada, inspirada num episódio do programa Ten Dollar Diners, que passa no Food Network. Pedimos desculpa pelo atraso, mas para remediar trazemos duas variações desta mesma receita. Vejam então como se faz:

Ingredientes (para 4 porções):


Base:

4 fatias de pão de forma

Recheio 1:

1 embalagem de queijo mozzarela fresco (em bola)

1 tomate
queijo-creme q.b.
alho em pó q.b.
pimenta em pó q.b.
mangericão em pó q.b.

Recheio 2:
2 latas de atum
cebola q.b.

maionese q.b.
pimenta q.b.
cebolinho q.b.

Retire as côdeas do pão de forma. Com o rolo da massa, amasse bem as fatias de pão de forma (uma a uma), para que fiquem bem espalmadas. Pincele-as com um pouco de azeite, de ambos os lados. Coloque as fatias em formas de queque  (ou num tabuleiro com formas de queque).

Recheio 1:
queijo-creme q.b.
temperar alho em pó e pimenta

Misturar o queijo-creme com o alho em pó e a pimenta. Despejar uma colher de chá em cada uma das formas. Corte o tomate em rodelas finas e disponha uma rodela em cima de cada fatia. Corte o queijo mozzarella e disponha sobre o preparado anterior. Leve ao forno, entre 10 a 15 minutos, até o queijo ficar derretido. Retire do forno e salpique com mangericão em pó.

Recheio 2:

Usei este recheio para aproveitar uns restos de paté, que tinha do dia anterior. Para o paté, juntar o atum desfeito, com maionese e com cebola bem picada. Misturar tudo na picadora ou à mão, se preferir.

Proceder da mesma forma com as fatias de pão de forma. Quando já estiverem nas formas, coloque cerca de uma colher de chá do preparado do atum e ponha o queijo mozzarella partido em rodelas

Leve ao forno até o queijo derreter e, já fora do forno, salpique com cebolinho picado.

Esparguete Negro com lulas e ameijoas

Como gosto muito de massas nao podia deixar de experimentar as massas negras.

Ingredientes:
- esparguete negro
- lulas
- miolo de camarão
- ameijoas
- chouriço
- polpa de tomate
- cebola picada
- alho picado
- vinho branco
- sumo de limao q.b
- azeite p.q.
- sal. q.b

Preparação:

Coza o esparguete al dente e reserve.

Numa panela à parte, faça um refogado com cebola, alho e azeite e deixe alourar. Acrescente as lulas às rodelas, a polpa de tomate e um pouco de vinho branco. Junte um pouco de sal. Quando estiver quase cozido acrescente o miolo de camarão.

Numa frigideira coloque azeite, cebola picada e chouriço corado em pedaços. Deixe cerca de 2 minutos a ganhar sabor e de seguida acrescente as ameijoas. Tape com um testo até que elas abram por completo, regue com um pouco de sumo de limao.

Entretanto as lulas deverão estar prontas.

S.

Colchão de Noiva

E sai mais um bolinho, desta vez com uma receita da minha mãe. Costuma ficar com uma textura fofa, por causa da fécula de batata.

Ingredientes:

Massa:

6 ovos

8 c. de sopa de açúcar

5 c. de sopa (bem cheias) de fécula de batata

1 c. de chá de fermento

sumo de 1 limão

Recheio de leite-creme:

1 l de leite

6 gemas

7 c. de sopa de açúcar

4 c. de sopa de farinha maizena

1 casquinha de limão

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar, e depois junta-se a fécula de batata com o fermento (envolvendo). Mistura-se em seguida o sumo de limão e, por fim, as claras batidas em castelo. 

Vai ao forno médio, em tabuleiro previamente untado com manteiga.

Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes num tacho, e leve ao lume até engrossar um pouco.

Desenforma-se e parte-se o bolo ao meio. Recheia-se e cobre-se com o recheio do leite creme. Polvilha-se com coco ralado.

L.

Bacalhau no forno

Ingredientes:
- batatas cozidas às rodelas
- ovo cozido às rodelas
- bacalhau desfiado
- 2 ou 3 cebola às rodelas
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- molho bechamel

Preparação:

Cozer as batatas e os ovos e cortar às rodelas. Reserve

Cozer o bacalhau e desfiar. Num tacho, colocar as cebolas às rodelas e o azeite e deixar refogar.

Quando a cebola estiver translucida acrescentar o bacalhau desfiado e temprerar com sal e pimenta.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o bacalhau, depois as batatas, por cima destas o ovo cozido e, finalmente, o molho bechamel.

Levar ao forno até ficar tostado (cerca de 25 minutos).

S.

Frango assado com bacon e cebolinhas

 Vi esta receita numa revista de culinária. Acrescentei só um pouco de tomilho para dar mais sabor. Este frango é muito bom, e não dá trabalho nenhum. Ora vejam:

Ingredientes:

1 frango

200 gr. de bacon

100 gr. de cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

2,5 de vinho branco

0,5 dl de azeite

1 pitada de pimentão-doce

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

1 raminho de tomilho

Corte o frango em pedaços e tempere-o com os alhos picados, o vinho, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva tudo muito bem e disponha num tabuleiro. Retire o courato ao bacon, corte-o em pedaços generosos e junte à carne. Descasque e lave bem as cebolinhas, e adicione-as também ao tabuleiro. Regue com o azeite, junte as folhas de louro e o tomilho.

Leve ao forno, pré-aquecido, a cerca de 180º, durante 40 minutos, ou até que fique bem assado. Não se esqueça de ir virando de vem em quando e ir regando com o próprio molho (se necessário acrescente água).

Servi com puré de batata.

L.

Rubrica do "Chef" Carlos #4: Spaghetti à Carlos

Apesar desta receita ser muito simples, fica bastante saborosa e cremosa. Cá vai então a receita:

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 dentes de alho

1 cebola

15 cm de talo de aipo

2 tiras de pimento vermelho

bacon aos cubos (q.b.)

azeite q.b.

esparguete q.b.

1 garrafa de cerveja

1 lata de milho

2 latas de atum

duas fatias de salmão fumado

limão q.b.

Picam-se finamente os dentes de alho, a cebola, o aipo e o pimento vermelho.

Refogar numa frigideira, juntando posteriormente o bacon.

Entretanto, coze-de o esparguete al dente, apenas com sal.

Depois dos legumes e do bacon estarem devidamente alourados, juntar a cerveja e deixar apurar.

De seguida, junta-se o milho e o atum. Envolve-se bem, e junta-se depois a este preparado a massa já cozida.

Já no fim de empratado, colocar a fatia de salmão fumado, regado com sumo de limão.

Bom apetite!